Édulcorants

Les édulcorants sont produits synthétiquement (artificiellement) ou d'origine naturelle et sont utilisés comme alternative à sucre dans les aliments. Ensemble avec sucre substituts, ils forment la classe fonctionnelle «édulcorants» de additifs alimentaires approuvé dans l'Union européenne. Les édulcorants sont étiquetés comme «édulcorants» dans la liste des ingrédients et sont également indiqués avec le numéro E ou le nom de la substance spécifique. Comparé au ménage conventionnel sucre (saccharose) ou succédanés de sucre, les édulcorants ont un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé et un pouvoir calorifique négligeable. Les édulcorants n'ont pas d'effet cariogène et n'augmentent pas sang glucose niveaux, c'est pourquoi ils sont particulièrement recommandés dans le cadre de diabète mellitus. Les édulcorants approuvés dans l'UE comprennent:

En raison de leur pouvoir sucrant élevé, les édulcorants ne sont ajoutés aux aliments qu'en petites quantités. L'édulcorant le plus courant, Aspartame, contient les deux acides aminés l'acide aspartique et la phénylalanine. Les personnes souffrant de la maladie phénylcétonurie (PKU) doit donc éviter les édulcorants Aspartame et sel d'aspartame-acésulfame. Les produits correspondants sont étiquetés avec l'avertissement «contient une source de phénylalanine» ou «avec de la phénylalanine». Phénylcétonurie est un trouble métabolique congénital par lequel l'acide aminé phénylalanine ne peut pas être décomposé, s'accumulant par conséquent dans le corps et entraînant de graves troubles du développement mental s'il n'est pas traité.

Effets de la consommation d'édulcorants sur la glycémie et le risque de diabète

Les édulcorants sont utilisés pour perdre du poids, en particulier dans les boissons, en raison de leur valeur calorique négligeable. Ils maintiennent le doux clés d'aliments sans sucre et à faible teneur en énergie. De plus, ils ne provoquent pas sang glucose niveaux (sucre dans le sang Cependant, de récentes découvertes suggèrent que ces relations doivent être considérées d'un œil critique:

Dans une étude, des souris ont reçu des édulcorants couramment utilisés (saccharine, Aspartame, sucralose) dans leur boisson d'eau. Après un court laps de temps, le sang glucose valeurs (sucre dans le sang niveaux) dans le test de tolérance au glucose oral (test de charge en sucre, également connu sous le nom de oGTT pour faire court) a augmenté de manière significative. Ces résultats sont étayés par une autre étude dans laquelle les sujets utilisant des édulcorants ont pris du poids, avaient jeûne taux de glucose et HbA1c niveaux (glycémie à long terme). Le test de tolérance au glucose par voie orale était également pathologique (anormal) .Les chercheurs soupçonnent que les édulcorants favorisent la croissance de vider les bactéries qui augmentent le absorption (absorption) de glucose du vider. L'augmentation du poids corporel et l'élévation de la glycémie à long terme sont considérées comme essentielles facteurs de risque en diabète (diabète sucré, type 2). Jusqu'à présent, il n'y a eu que des spéculations sur le mécanisme exact par lequel les boissons artificiellement édulcorées favorisent le développement de diabète. Aujourd'hui, lors du Congrès européen du diabète (Congrès de l'EASD) à Lisbonne (2017), des chercheurs ont présenté pour la première fois un mécanisme chez l'homme montrant comment les édulcorants synthétiques peuvent affecter la réponse glycémique postprandiale (après les repas). Dans l'étude, les participants ont reçu les édulcorants sucralose (E 955; 600 fois plus sucré que le saccharose / sucre ménager) et acésulfame K (E 950; 200 fois plus sucré que le saccharose) pendant deux semaines. Le dosage correspondait à une consommation d'environ 1.2 à 1.5 litre d'un régime boisson par jour. Les sujets consommateurs d'édulcorants ont absorbé environ 20% plus de glucose dans l'intestin que les placebo groupe et avaient des taux de glucose plasmatique plus élevés (de 24%). De plus, la réponse du GLP1 à l'apport en sucre était plus faible (de 34%). GLP1 (glucagon-like peptide-1) est l'une des incrétines (endogène intestinal hormones) et est produit et libéré en réponse au glucose dans le chyme (pulpe alimentaire). L'hormone peptidique est principalement impliquée dans le contrôle du métabolisme du glucose. En améliorant la sortie de insuline (stimulation des cellules bêta pancréatiques), il contribue à abaisser la glycémie. Augmentation du glucose induite par un édulcorant absorption entraîne moins de glucose atteignant les parties médiane et distale (plus éloignées) de l'intestin. En conséquence, moins de GLP1 est sécrété. Remarque: Dans les études, les participants ont bu de très grandes quantités de boisson édulcorée ajoutée. On ne sait pas si ces effets se produisent également avec une consommation modérée (modérée) d'édulcorants. Les données font également encore défaut sur les effets à long terme.

Effet des édulcorants sur l'appétit

La suspicion selon laquelle les édulcorants stimulent l'appétit et augmentent l'apport calorique n'a pas été confirmée ces dernières années. Bien qu'une étude ait montré que l'appétit des participants augmentait peu de temps après avoir consommé une boisson infusée d'édulcorant, cette envie s'est rapidement atténuée et conduire à un apport calorique accru. En fait, l'effet inverse s'est produit lorsque de plus grandes quantités de régime boisson ont été consommés. Par conséquent, on peut dire que les édulcorants ne provoquent pas la faim.

Influence de la consommation d'édulcorant sur l'évolution du poids

La question de savoir si les édulcorants conduire à la prise de poids à long terme a été abordée par une méta-analyse de 15 essais contrôlés randomisés (ECR) et de 9 études de cohorte prospective impliquant plus de 100,000 participants: masse et l'IMC était significativement plus faible chez les participants qui consommaient régulièrement des édulcorants. De plus, les sujets étaient mieux en mesure de maintenir le poids qu'ils avaient atteint. Actuellement, il n'y a aucune preuve que les édulcorants sont adipogènes (favorisent la prise de poids).

Potentiel cancérigène des édulcorants

Les édulcorants entrent à plusieurs reprises dans le débat en raison de leur possible cancérigène (cancer-causant) des effets. Des études animales ont montré que l'édulcorant aspartame peut déclencher cerveau, lymphe glande et uretère cancer. Cependant, il existe également des études avec des résultats contraires. Par ailleurs, saccharine, ingéré à fortes doses, conduit à cancer de la vessie dans les études animales. La mesure dans laquelle ces résultats peuvent être transférés aux humains n'a pas été établie. L'édulcorant cyclamate endommage les testicules et sperme dans les études animales. Les résultats ne sont considérés comme transférables à l'homme que dans une mesure limitée, car les effets ne se sont produits qu'à des doses très élevées. Dans ce contexte, une DJA (dose journalière acceptable) * très faible a été fixée pour cyclamate par mesure de précaution. Cyclamate peut être converti chez certaines personnes en cyclohexylamine, ce qui augmente tension artérielle, et peut donc avoir un effet indésirable sur les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires. Le cyclamate n'est pas approuvé aux États-Unis. Ce n'est qu'en 2011 que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réévalué l'aspartame et l'a classé comme sûr. L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) considère également que les édulcorants approuvés dans l'UE sont actuellement inoffensifs, à condition que les quantités maximales spécifiées soient respectées. La DJA (dose journalière acceptable) pour l'aspartame est de 40 mg / kg de poids corporel, pour saccharine 2.5 mg / kg de poids corporel et pour le cyclamate 7 mg / kg de poids corporel. En conclusion, on peut dire qu'une utilisation consciente des édulcorants ainsi qu'une consommation modérée peuvent être appropriées s'il existe une indication correspondante (ex. diabète sucré). Les autorités nationales et européennes ainsi que les sociétés professionnelles classent les édulcorants comme sûrs. * La DJA est la quantité d'une substance particulière qu'une personne peut consommer chaque jour pour le reste de sa vie sans causer de dommages à décomposition cellulaire. En d'autres termes, elle est utilisée pour l'évaluation toxicologique d'une substance. La DJA est donnée en milligrammes par kilogramme de poids corporel. Exemple: Si la DJA pour un additif est de 0.1 mg / kg, cela signifie qu'un adulte de 70 kg peut consommer 7 mg (70 kg x 0.1 mg) de cet additif chaque jour, et un enfant de 40 kg 4 mg, sans crainte de dommage à décomposition cellulaire.