Épaississant

Les agents épaississants, également appelés épaississants ou liants, sont généralement dérivés de plantes et d'algues. Ils sont également connus sous le nom d'hydrocolloïdes, qui se réfère à un groupe de polysaccharides (sucres multiples) qui se dissolvent dans d'eau et ont une grande capacité à gélifier. En raison de leur capacité à se lier d'eau, les épaississants sont généralement ajoutés aux SOLUTIONS pour augmenter leur viscosité. De plus, ils sont destinés à structurer l'aliment, c'est-à-dire à procurer une sensation en bouche agréable ou une certaine sensation de mastication lors de la consommation. Par exemple, les produits légers n'ont souvent pas la consistance souhaitée en raison du manque de sucre ou la teneur en matières grasses, de sorte que les épaississants sont souvent utilisés ici pour créer une consistance crémeuse.

Étant donné que les épaississants sont indigestes pour l'organisme humain, ils sont classés comme fibres alimentaires.

Les épaississants sont familiers à chaque consommateur de sa propre cuisine. Dans cuisine, des épaississants tels que le roux, le jaune d'oeuf, Gélatine ou les pectines modifient la consistance des aliments. L'amidon est utilisé pour épaissir les sauces. Dans la production alimentaire industrielle, les substances chimiques et naturelles (gomme de caroube, guar gomme ou pectine) sont utilisés comme épaississants. On les trouve dans les gelées, les confitures, les puddings, les préparations à base de fromage et de viande, les boissons mixtes, les confiseries et les glaces. Les amidons modifiés épaississants et divers éthers de cellulose sont particulièrement remarquables.

Les épaississants ne sont pas seulement ajoutés aux aliments, mais aussi produits de beauté, des agents de nettoyage, des revêtements, des peintures murales et des encres d'imprimerie, ainsi que des enduits et des mortiers de ciment.

Sur la liste des ingrédients, les épaississants sont étiquetés comme tels («épaississant») et reçoivent le numéro E ou le nom de la substance spécifique. Ils sont cachés derrière les numéros E E 400 - E 468 et E 1400 - E 1451.

Les représentants les plus connus des épaississants sont:

• Agar-agar - E 406
• Carraghénine - E 407
• Gomme de caroube - E 410
• Gomme de guar - E 412
• Gomme arabique - E 414
• Pectine - E 440
• Éthers de cellulose - E 461 - E 466, E 468
• Amidon modifié - E 1400 - E 1451

Certains épaississants sont soupçonnés de conduire à allergie-comme des symptômes ou pour favoriser le développement d'allergies et déclencher des réactions allergiques. Il est prouvé que le soja allergie les personnes atteintes peuvent éprouver des réactions croisées gomme de caroube et guar gencive.

Voici un aperçu tabulaire des épaississants qui peuvent déclencher des réactions allergiques (A).