Produits
L'aspartame se trouve dans de nombreux produits. Il est disponible sous forme de substance pure dans les magasins spécialisés. L'aspartame a été accidentellement découvert par James M. Schlatter à Searle en 1965.
Structure et propriétés
Aspartam (C14H18N2O5, Mr = 294.3 g / mol) existe sous forme d'un blanc, cristallin, inodore et légèrement hygroscopique poudre qui est peu soluble dans d'eau (10 g / litre). C'est un méthyle ester d'un dipeptide composé de L-phénylalanine et de L-l'acide aspartique. L'aspartame est une molécule synthétique, mais les deux acides aminés sont naturels et se produisent dans le corps humain et dans les aliments.
Effets
L'aspartame a un bonbon clés. Il est jusqu'à 200 fois plus sucré que le sucre de table ordinaire et est pratiquement sans calories dans les quantités utilisées. Contrairement à d'autres édulcorants, il ne résiste pas à la chaleur à des températures élevées et ne convient donc pas à la cuisson.
Domaines d'application
En tant qu'édulcorant, y compris pour les aliments, les boissons, les produits pharmaceutiques et compléments alimentaires.
Contre-indications
L'aspartame ne doit pas être pris si vous avez phénylcétonurie ou une hypersensibilité.
Les effets indésirables
L'aspartame est utilisé depuis des décennies dans de nombreux pays et est considéré comme sûr et tolérable par les autorités. Cependant, sa sécurité fait l'objet de débats depuis des années. Aucun autre édulcorant artificiel n'a fait l'objet de plus de critiques que l'aspartame.
