Produits
Le chocolat est disponible dans les épiceries et les pâtisseries, entre autres, sous de nombreuses formes et variétés. Des exemples typiques sont les barres de chocolat, les pralines, les barres de chocolat, les lapins de Pâques au chocolat et les boissons au chocolat chaud. Le chocolat est originaire du Mexique (xocolatl) et a fait son chemin vers l'Europe après la découverte des Amériques au XVIe siècle.
Plante à tige
La cacao masse et cacao Beurre nécessaires à la préparation sont obtenus à partir des graines fermentées, séchées, nettoyées, pelées et torréfiées du cacaoyer du mauve famille (Malvaceae). Le cacaoyer est originaire d'Amérique du Sud et est cultivé dans des plantations tropicales d'Amérique du Sud, d'Afrique et d'Asie.
Vidéo
Les ingrédients typiques du chocolat sont:
- Sucre (saccharose).
- cacao masse à partir des graines transformées du cacaoyer.
- cacao Beurre est la graisse des graines de cacao.
- Lait poudre (ensemble lait en poudre, lait écrémé en poudre) est contenu dans le chocolat au lait. Il est fait de lait en supprimant presque complètement le d'eau. Lait lui-même a un trop haut d'eau contenu pour la production.
- Lécithine (E 322) est un émulsifiant généralement obtenu à partir du soja (lécithine de soja).
- Saveurs, en particulier vanille et vanilline.
Le chocolat noir ne contient pas lait en poudre. Pour la préparation du chocolat blanc, le cacao brun masse est omis.
Ingrédients
- Glucides, sucre
- Graisses (cacao Beurre): triglycérides avec acide oléique, acide palmitique, l'acide stéarique.
- Protéines
- Fibres (fibres alimentaires)
- Polyphénols: Flavanoïdes: Flavanols
- Méthylxanthines: caféine, théobromine, théophylline
- Vitamines, minéraux (par exemple magnésium), oligo-éléments.
Effets
Le chocolat augmente le sentiment de bien-être et est facilement consommé. Il a un agréable odeur et clés. Le chocolat fond dans le bouche à température corporelle, laissant une bonne sensation. Le chocolat a des propriétés stimulantes et calmantes dues, entre autres, à la teneur en méthylxanthines et biogéniques amines (phényléthylamine). Divers décomposition cellulaire-des propriétés promotrices sont attribuées au chocolat et en particulier aux flavonoïdes (polyphénols). Les flavonoïdes ont, entre autres, des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, hypolipidémiantes, antidiabétiques et antithrombotiques. Le chocolat peut éventuellement empêcher le développement de maladies métaboliques et cardiovasculaires.
Indications d'utilisation
Le chocolat est principalement consommé comme sucré et stimulant.
Dosage
Le chocolat ne doit pas être avalé, mais regardé, senti, entendu, fondu lentement dans le bouche, goûté et apprécié.
Stockage
Le chocolat doit être conservé dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité entre 12 et 20 ° C. Ne pas conserver au réfrigérateur.
Les effets indésirables
Le chocolat contient du sucre et de la graisse et a une haute énergie densité. La valeur calorique de 100 g de chocolat au lait ou de chocolat noir est d'environ 550 kcal. A titre de comparaison, une banane du même poids a un pouvoir calorifique d'environ 90 kcal. Une consommation excessive peut favoriser le développement de obésité. Il ne doit donc être consommé qu'en petites quantités. Le chocolat peut rarement conduire à une légère dépendance («chocoholics», «envie»).
