Produits
La gélatine est disponible sous forme de substance pure dans les épiceries et dans les pharmacies ou les drogueries. On le trouve dans de nombreux aliments transformés, produits pharmaceutiques et bonbons, entre autres produits.
Structure et propriétés
La gélatine est un mélange purifié de protéines obtenu par hydrolyse acide partielle, alcaline ou enzymatique de Collagène. L'hydrolyse donne des produits gélifiants et non gélifiants. La gélatine se compose de divers acides aminés. Les représentants importants sont la proline, l'hydroxyproline, la glycine, alanine et l'acide glutamique. Cependant, tout le spectre n'est pas contenu. Le tryptophane, par exemple, est manquant. De plus, la gélatine contient d'eau, minéraux et peu vitamines. 100 g ont une valeur calorifique supérieure à 330 kcal. -contenant des matières animales telles que le peau, tissu conjonctif et os de porcs, de bovins, de volailles et de poissons sont utilisés comme matières premières pour la production. La gélatine comestible est principalement produite à partir de couennes de porc. La gélatine existe sous la forme d'une substance solide jaune pâle à brun jaunâtre, généralement sous la forme de feuilles translucides, de flocons, granules or poudre. Il est pratiquement inodore et insipide.
Effets
La gélatine a des propriétés gélifiantes, stabilisantes, clarifiantes, épaississantes, émulsifiantes, moussantes et inhibitrices de la cristallisation. La substance se dissout bien à chaud d'eau et se transforme en un gel plus ou moins solide lorsqu'il est refroidi. Le processus est reproductible. Dans du froid d'eau il est moins soluble et gonfle. La gélatine se dissout à la température corporelle, ce qui est important pour les médicaments et les produits alimentaires. Par exemple, les oursons gommeux se dissolvent lentement dans le bouche.
Domaines d'application (sélection)
- Dans l'industrie alimentaire, entre autres, pour la production d'aliments transformés (par exemple, aspic, gelée, produits laitiers, produits carnés), pour les confitures, les desserts et pour les sucreries telles que les oursons en gélatine, les gelées de fruits ou les guimauves.
- En tant qu'excipient pharmaceutique et pour la production de produits durs et mous capsules, capsules rectales et suppositoires vaginaux.
- En tant qu'agent hémostatique, par exemple, pour épistaxis (éponge de gélatine).
- Comme étant une entreprise le volume remplacement en volume choc.
- En tant que diététique complément pour le peau, de gamme, ongles et cartilage.
- Applications techniques, par exemple, pour les films photographiques et dans l'industrie du papier.
Préparation
La gélatine comestible est généralement mélangée avec du froid eau, laissé gonfler et chauffé jusqu'à dissolution complète. Après avoir légèrement refroidi, continuez à traiter.
Les effets indésirables
La gélatine est un produit animal qui est rejeté par les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Les substituts comprennent pectine, gélose, amidon, Gomme arabique, carraghénane, guar gomme, cellulose, sagou ou gomme de caroube. Ce sont des produits végétaux. La consommation de gélatine peut également être supprimée pour des raisons religieuses (par exemple gélatine de porc). Risque d'ESB: selon les fabricants européens, la gélatine est exempte de prions et ne cause pas d'ESB.
