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Occurrence et structure
Les agrumes, le brocoli, les choux de Bruxelles et les pommes de terre ont une teneur élevée en vitamine C. Cependant, seulement s'ils n'ont pas été trop chauffés, car l'acide ascorbique est sensible à la chaleur. Presque tous les animaux peuvent produire eux-mêmes de la vitamine C, mais les humains - parmi d'autres primates - ne le peuvent pas.
La caractéristique de sa structure est un cycle lactone avec deux groupes hydroxyle (OH). Les autres aliments qui contiennent beaucoup de vitamine C sont la cerise acide, rose musquée, cassis, persil et le chou frisé La vitamine C est un antioxydant important. Cela signifie qu'il protège les composants cellulaires de la destruction par les radicaux oxygénés agressifs produits au cours de certains processus métaboliques.
Dans ce processus, il est lui-même oxydé. Il est également impliqué dans de nombreuses autres voies de synthèse, dont les suivantes:
- Synthèse de collagène
- Synthèse de la sérotonine
- Synthèse des hormones lipophiles (hormones stéroïdes)
- Synthèse du tétrahydrofolate (forme activée de l'acide folique, voir ci-dessus)
Il se manifeste par le scorbut, une maladie également connue sous le nom de «maladie des gens de mer», car dans le passé, les marins en souffraient souvent en raison d'une alimentation insuffisante en agrumes ou en légumes frais lors de longs voyages en mer. En particulier, le Collagène la synthèse est ici limitée, ce qui entraîne une faiblesse du tissu conjonctif.
Cela conduit à des symptômes tels que la perte de dents, douleurs articulaires et de petits saignements cutanés. Si la carence en vitamine C persiste, le scorbut peut entraîner la mort. Vitamines hydrosolubles (hydrophiles): Vitamines liposolubles (hydrophobes):
- Vitamine B1 - thiamine
- Vitamine B2 - Riboflavine
- Vitamine B3 - Niacine
- Vitamine B5 - acide pantothénique
- Vitamine B6 - PyridoxalPyridoxinePyridoxamine
- Vitamine B7 - biotine
- Vitamine B9 - acide folique
- Vitamine B12 - cobalamine
- Vitamine A - Rétinol
- Vitamine C - Acide ascorbique
- Vitamine D - Calcitriol
- Vitamine E - tocophérol
- Vitamine K - PhylloquinoneMénachinone
