Les anthocyanes appartiennent au groupe des flavonoïdes. Comme d'eau-pigments végétaux solubles, ils donnent aux fleurs et aux fruits leur coloration rouge, violette ou bleue. Par exemple, les anthocyanes sont responsables de la coloration rouge du feuillage en automne. Ils sont répandus dans le règne végétal, mais ne se trouvent pas chez les animaux, les plantes aquatiques ou les micro-organismes.
Un précurseur de la biosynthèse des anthocyanes est proanthocyanidines oligomères (OPC).
Il existe environ 250 anthocyanes connues. Les anthocyanes sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour colorer les confitures, les confiseries, les glaces et autres aliments.
Les anthocyanes peuvent être divisées en sucre- les anthocyanidines (aglycones) et les résidus de sucre liés aux glucosides (glycosides) exempts.
Les anthocyanidines sont le composant colorant des anthocyanes et ont des propriétés antioxydantes effets.
Parmi les anthocyanidines les plus abondantes dans la nature, on trouve:
- Aurantinidine
- Capensinidine
- Cyanidine
- Delphinidine
- Europinidine
- Fisétindin
- Guibourtindin
- Hirsutidine
- 6-hydroxydelphinidine
- Malvidine
- Pélargonidine
- Peonidine
- Pétunidine
- Pulchélidine
- Quercétagétinidine
- Robinetinidine
- Rosinidine
Dans des conditions de laboratoire, les anthocyanes présentent de puissants des propriétés antioxydantes activité - protection contre l'oxydation stress - qui peut largement dépasser celle de vitamine C et de la vitamine E. Cependant, l' biodisponibilité lorsqu'ils sont ingérés avec des aliments normaux, ils ne représentent que 1% environ. lipides et protéines des dommages.
