œufs sont un aliment populaire en Allemagne: en moyenne, chaque Allemand mange environ 215 œufs par an. Bien sûr, des œufs sont en haute saison à Pâques - pendant des siècles, les œufs ont été peints de manière colorée ou décorés artistiquement pour Pâques. Mais comment savoir d'où vient un œuf, de quelle qualité il est ou s'il est frais? En plus des réponses à ces questions, nous donnons également des conseils sur la façon de stocker des œufs.
D'où vient l'œuf?
Déjà au moment de l'achat, il est conseillé de s'assurer que les œufs sont frais. S'il y a une date de pose imprimée, l'évaluation est simple. Si la date de péremption est indiquée à la place, soustrayez simplement 28 jours à cette date - vous avez à nouveau la date de ponte. Vous pouvez dire d'où vient un œuf grâce au code du producteur imprimé sur chaque œuf. Le premier chiffre indique comment les poules ont été élevées:
- 0 signifie biologique
- 1 signifie gamme libre
- 2 pour l'élevage au sol
- 3 pour l'élevage en cage
Vient ensuite l'abréviation du pays de production. DE signifie l'Allemagne. Les nombres suivants indiquent la ferme de ponte et le nombre stable. Cependant, lors de l'achat d'œufs, faites attention non seulement à la date estampillée, mais également aux bosses et aux fissures. Parce que si les œufs sont endommagés, salmonelle qualité les bactéries trouver plus facilement un «abri». La classe commerciale fournit des informations sur le poids: les œufs pesant moins de 53 g portent un S, M signifie 53-63 g, L 63-73 g et XL signifie les œufs pesant plus de 73 g.
Frais ou pas?
Même grand-mère connaissait le petit truc pour distinguer les œufs frais des vieux, le d'eau méthode du verre: dans un verre d'eau, vieux œufs flotter vers le haut, les œufs frais coulent vers le bas. Pourquoi? Plus un œuf est vieux, plus sa chambre à air devient grande à mesure que le d'eau il contient s'évapore progressivement à travers la coque. Donc, si votre œuf repose à plat sur le sol, il vient de voir le jour; s'il soulève légèrement son sommet, il n'a que quelques jours. Si l'œuf parvient à rester suspendu verticalement, il est âgé de 2 à 3 semaines. Dès qu'il flotte ou même colle son «fond» hors du d'eau, vous ne devriez pas en manger. Mais vous pouvez également savoir à quel point un œuf est frais lorsque vous le cassez dans une assiette. Dans un œuf frais, le jaune est recourbé et le blanc d'oeuf est clairement divisé en deux zones. Si le blanc d'œuf et le jaune coulent ensemble, l'œuf n'est plus comestible.
Conservez correctement les œufs
Les œufs frais peuvent être conservés à température ambiante, car ils ont encore des défenses contre germes. Cependant, après 2.5 semaines au plus tard, ils doivent passer au réfrigérateur. Pour les plats avec des œufs crus ou préparés brièvement (desserts, œufs au plat), les œufs ne doivent pas dater de plus de 18 jours. Après cela, ils doivent être chauffés de part en part, de sorte qu'ils conviennent toujours pour cuisson des gâteaux, par exemple, jusqu'à environ la 6e semaine. Les plats à base d'œufs crus se conservent au maximum 24 heures au réfrigérateur, les œufs cuits durent environ deux semaines.
