L'été est l'heure du barbecue. À une soirée barbecue réussie, ils appartiennent tout simplement: sauces épicées, ketchup et pansements. Les compagnons épicés donnent aux ingrédients grillés une note piquante et arrondissent leur clés. Les sauces et vinaigrettes de charcuterie sont disponibles dans une grande variété de saveurs. En plus des classiques tels que ketchup, mayonnaise et moutarde, il existe des sauces et des vinaigrettes prêtes à servir à base de recettes de la cuisine asiatique ou texmex ou avec des ingrédients exotiques comme le tamarin ou la mangue. Les recettes sont extrêmement variées, mais suivent fondamentalement le même principe.
Dips and co.: Qu'y a-t-il dedans?
Habituellement, ils contiennent des fruits ou leur pulpe comme de la pâte de tomate dans ketchup. Les autres ingrédients comprennent vinaigre comme acidifiant, sucre pour le goût sucré, le sel, l'huile comme support d'arôme et les herbes ou épices séchées de poivre de Cayenne à ail à cannelle pour une note de saveur épicée.
Emulsifiants, les stabilisants et les épaississants maintiennent les ingrédients en suspension et assurent la bonne consistance.
Quelle sauce a le meilleur goût avec quoi?
Les sauces condiments rouges et chaudes sont excellentes avec les viandes foncées, tandis que les versions plus légères, souvent préparées avec du vin blanc vinaigre, clés bon avec la volaille, les viandes blanches ou le poisson.
Les sauces extra piquantes contiennent généralement des piments ou des poivrons rouges. Les sauces et vinaigrettes de table ont été conservées par pasteurisation pendant leur production.
Stockage des sauces
Conservées à l'origine scellées et dans un endroit sombre, les sauces peuvent être conservées à température ambiante pendant un an ou plus. Cependant, à mesure que le temps de stockage augmente, ils perdent leur saveur, leur assaisonnement diminue et ils se décolorent. Une fois ouverts, les bouteilles et les tubes appartiennent au réfrigérateur. Ainsi conservés, ils se conserveront de 3 à 6 mois, moutarde même jusqu'à un an.
Assurez-vous que les bouteilles et les bocaux sont hermétiquement fermés pour éviter que les sauces ne se dessèchent. Les produits ouverts non réfrigérés peuvent commencer à fermenter ou devenir aqueux. Les deux indiquent une détérioration. Les sauces ne sont alors plus adaptées à la consommation.
Sauce barbecue facile maison
Il est préférable de préparer la sauce la veille, les ingrédients se combinent mieux.
Voici deux autres sauces barbecue à faire soi-même:
- Sauce assaisonnement ardente: vous aurez besoin de 4 piments, 3 ail gousses, feuilles de coriandre, 20 g miel, 50 g de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et poivre. Hacher les piments et ail gousses très petit et mélangez tout ensemble.
- Sauce à l'ail: mélangez 30 grammes de crème sure, 30 grammes de mayonnaise, 70 grammes de Bresso et une cuillère à soupe de lait. Hacher finement la moitié d'un oignon et deux gousses d'ail et incorporer au mélange. Puis assaisonner avec poivre et ajoutez un peu aneth.
