L'oligo-élément essentiel chrome existe dans les valences Cr0 à Cr + 6. Les composés du chrome dont les états d'oxydation sont inférieurs à +3 ont un effet réducteur et ceux des états d'oxydation supérieurs à +3 ont un effet oxydant.Les composés les plus importants représentent Cr + 3 et Cr + 6, le chrome trivalent naturel étant le plus stable à l'oxydation et montrant la plus grande importance biologique chez l'homme. Le Cr + 6 est un oxydant puissant et se trouve rarement dans la nature. Les composés du chrome-6 sont également très instables et peuvent être réduits spontanément. Pour cette raison, les aliments ne contiennent pas de chrome à l'état hexavalent. Parce qu'une énergie élevée est nécessaire pour oxyder le chrome trivalent en chrome hexavalent, les composés du chrome hexavalent sont pratiquement impossibles à former dans les systèmes biologiques.
Résorption
Le chrome trivalent présent dans les aliments est absorbé lié à acides aminés-à travers les cellules muqueuses du intestin grêle, principalement dans le jéjunum (intestin vide). Absorption peut se produire soit par diffusion passive, soit par le biais d'un récepteur, c'est-à-dire par un transport actif. absorption le taux de chrome ingéré par voie orale est très faible, le Cr + 3 n'est absorbé que par 0.5% et le Cr + 6 d'environ 2%. De plus, l'absorption est influencée par de nombreux facteurs:
- Quantité d'apport - à mesure que l'apport de chrome augmente - 40-250 µg / j - le taux de absorption diminue à environ 0.4%; cependant, à des apports inférieurs - par exemple, 10 µg / j - l'absorption est de 2%
- Propriétés chimiques du composé de chrome ingéré - alors que l'absorption du chlorure de chrome est très faible, le chrome du picolinate de chrome peut être beaucoup mieux absorbé
- Type et quantité d'autres composants alimentaires présents en même temps - les facteurs favorisant l'absorption comprennent vitamines tels que vitamine C - acide ascorbique - et vitamine B3 - l'acide nicotinique - ainsi que des agents chélateurs naturels, acides aminés, oxalate, amidon et fonte et carence en zinc; acide phytique (phytates) et le oligo-éléments zinc, fonte et le vanadium, cependant, inhibent l'absorption.
Transport et stockage
Après absorption, le chrome est lié dans le sang principalement à la protéine de transport transferrine. Si la capacité de liaison de transferrine est saturé, le chrome peut également être transporté vers les tissus en combinaison avec albumine et bêta et gamma globuline.
Selon des études récentes, la teneur en chrome du sérum et du plasma, respectivement, est d'environ 0.01-0.05 µg / dl. Le chrome est principalement stocké dans foie, rate, les os et les tissus mous, tels que un rein et poumon. Les concentrations de chrome dans ces organes et tissus sont comprises entre 20 et 30 µg / kg environ et varient selon l'origine géographique.Avec l'âge, à la fois l'absorption du chrome et du chrome concentration dans la plupart des tissus et organes diminuent. En conséquence, beaucoup moins de Cr + 3 est incorporé dans glucose facteur de tolérance (GTF), qui a des effets défavorables sur les glucides, les protéines ainsi que métabolisme des graisses. De plus, la capacité de former du GTF diminue avec l'âge. Enfin, les personnes âgées doivent faire attention à un apport adéquat en chrome par l'alimentation. De plus, l'apport de GTF contenant du chrome molécules est recommandé. Par exemple, la levure de chrome contient le facteur déjà synthétisé. Dans les plantes riches en glucides - sucre canne à sucre, plantes sucrières - on trouve également le GTF. Cependant, le GTF est perdu dans la production de sucre.
Excrétion
Le chrome absorbé est principalement excrété dans l'urine par les reins. 80 à 97% du chrome filtré glomérulaire est réabsorbé par voie rénale et rendu à nouveau disponible pour l'organisme.L'excrétion de la portion de chrome qui n'a pas été absorbée par le jéjunum (intestin vide) se produit en grande partie dans les selles (selles). De petites quantités sont perdues à travers de gamme, transpirer et bile.
