Les composés végétaux secondaires sont des substances bioactives. En plus des nutriments essentiels, c'est-à-dire vitaux (macro et micronutriments) tels que glucides, protéines, graisses, minéraux et vitamines, les aliments contiennent également des «ingrédients anutritifs». Ces ingrédients n'ont pas de fonction nutritive vitale, mais se caractérisent par leur importance pour décomposition cellulaire.
Aujourd'hui, le terme «substances bioactives» est utilisé pour ces décomposition cellulaire-protection des substances. En plus de fibres alimentaires et les substances présentes dans les aliments fermentés, ce groupe comprend principalement des composés végétaux secondaires.
Le nombre total de composés végétaux secondaires naturels est encore inconnu - au moins 60,000 XNUMX substances différentes sont actuellement supposées.
Les composés végétaux secondaires sont répartis dans les catégories suivantes:
- alcaloïdes
- Isoprénoïdes (terpènes) - cela comprend les caroténoïdes.
- Polyphénols
- Plante amines - par exemple, indole-3-acide acétique.
- Les glycosides
Les composés végétaux secondaires exécutent diverses tâches dans la plante, telles que la protection contre les rayons nocifs du soleil, les ravageurs, les blessures et les maladies.
Ainsi, le terme «secondaire» ne doit pas être mal compris en donnant aux composés végétaux secondaires un rôle subordonné. Au contraire, le terme découle du fait que ces composés phytochimiques sont produits dans le métabolisme secondaire de la plante. De nombreuses études montrent que les substances végétales secondaires complètent de manière optimale les micronutriments essentiels (substances vitales) dans leur effet et ont donc une signification importante pour le décomposition cellulaire du corps humain. Attention. Selon les données disponibles pour la République fédérale d'Allemagne sur la situation de l'approvisionnement en substances végétales secondaires, l'approvisionnement des hommes et des femmes pour bêta-carotène, n'est pas optimale.
