La performance d'une cantine est d'abord jugée par le convive de table en fonction de la nourriture produite. Mais aussi l'invité de table, afin d'atteindre l'objectif d'une saine régime, doit faire certaines tâches. C'est sa tâche de choisir raisonnablement parmi les menus de sélection ou les composants individuels pour son propre plan de repas (pas de viande tous les jours, poisson de mer au moins une fois par semaine, beaucoup de légumes et de salades fraîches). Il est possible de manger «mal» même dans la meilleure cantine si la même chose est consommée tous les jours et toujours trop.
Dessert ou apéritif
Si un travail physique léger est effectué professionnellement (ex: employés de bureau, chauffeurs automobiles, techniciens de laboratoire), un choix doit être fait quotidiennement entre un apéritif ou un dessert en guise de complément au plat principal. Si vous souhaitez soumettre votre propre cantine à un premier test de qualité, posez-vous les questions suivantes. S'il est impossible de répondre par l'affirmative à l'une de ces questions, il existe des possibilités d'améliorer l'offre.
Le «test rapide de la cantine»
- Y a-t-il plusieurs plats / menus ou composants de menu parmi lesquels choisir?
- Des plats sans viande sont-ils également proposés?
- Y a-t-il des pommes de terre bouillies ou cuites régulièrement?
- Alternez-vous entre pommes de terre, riz et pâtes?
- Des légumes et de la salade fraîche sont-ils offerts tous les jours?
- Y a-t-il du poisson de mer au moins une fois par semaine?
- Votre cantine propose-t-elle des fruits frais et du lait et des produits laitiers?
- Existe-t-il une large gamme de boissons non alcoolisées (par exemple eau minérale, jus de fruits et spritzers)?
- Des herbes abondantes (de préférence fraîches) sont-elles utilisées dans la préparation des aliments?
- Le sel iodé est-il essentiellement utilisé (mais avec parcimonie!)?
- Des informations nutritionnelles sont-elles fournies dans le menu? (Un déjeuner pris pendant les heures de travail ne doit pas dépasser 1000 kcal).
- Existe-t-il la possibilité de connaître les additifs utilisés dans chaque composant?
Dans la préparation des menus, il n'est pas important que tous les nutriments nécessaires soient offerts en quantité suffisante chaque jour. Les déficits ou excédents de nutriments un jour peuvent facilement être compensés sur une période plus longue (par exemple, plan de repas de 4 semaines). Il est également important que les convives puissent dire au personnel de cuisine ce qu'ils ont aimé ou non. Chaque cantine doit avoir une boîte aux lettres ou une adresse e-mail avec laquelle ils peuvent entrer en contact avec les invités de la table. Pour que les bonnes suggestions atteignent également leur destination. En cas de problèmes majeurs, les convives doivent contacter leur comité d'entreprise ou leur comité du personnel. Le Département de la restauration communale de la Société allemande de nutrition offre des conseils neutres qui abordent des problèmes spécifiques de la restauration collective. Il est mené par des consultants experts de la société.
