Extrait de malt

Produits

L'extrait de malt est disponible dans les pharmacies et les drogueries, par exemple chez Morga. Wander est un grand fournisseur. L'extrait de malt est le principal ingrédient de la boisson nationale suisse Ovaltine.

Structure et propriétés

L'extrait de malt existe sous forme jaunâtre poudre ou liquide visqueux. Il est généralement obtenu par extraction avec boisson d'eau à partir de malt d'orge suivi d'une évaporation. C'est un produit naturel. D'autres grains peuvent également être utilisés pour la production d'extraits de malt. Les ingrédients sont facilement absorbés glucides (par exemple, le disaccharide maltose, dextrines (produits de dégradation de l'amidon), glucose, protéines, vitamines, minéraux et arômes naturels. L'extrait de malt peut contenir le naturel enzymes appelées diastases. Ceux-ci sont amylases qui décomposent le glucides. Malt extraits exister avec ou sans enzymes.

Effets

L'extrait de malt a un doux clés et donne une saveur particulière à la nourriture. Son pouvoir sucrant est bien inférieur à celui du saccharose (sucre de table). L'extrait de malt aide pain lever et lui donne un beau brunissement et un bon arôme. De plus, il le protège du dessèchement.

Domaines d'application

  • Comme substrat pour la levure dans pain cuisson.
  • Comme édulcorant, comme substitut du sucre.
  • Comme exhausteur de goût.
  • Comme humectant.
  • Comme étant une entreprise tonique (anciennement: Biomalt / Viomalt).
  • In cacao-contenant des poudres pour boissons (par exemple Ovomaltine, Jemalt).
  • Pour la préparation de milieux de culture en microbiologie.

Dosage

Selon les informations sur le produit. En pâtisserie, utilisez deux cuillères à café pour 500 g de farine.