Structure et propriétés
Maïs l'amidon est principalement utilisé comme excipient pharmaceutique dans de nombreux tablettes et en capsules. Il est également utilisé pour les produits alimentaires.
Structure et propriétés
Maïs l'amidon est un amidon extrait de l'endosperme des grains de maïs appartenant à la famille des Poacées. Il existe sous la forme d'un terne, blanc à légèrement jaunâtre, très fin poudre qui craque entre les doigts lorsqu'il est frotté. La fécule de maïs est pratiquement insoluble dans du froid d'eau. C'est un glucide polymère (un polysaccharide) composé de glucose unités.
Applications
La fécule de maïs est un excipient que l'on trouve principalement dans tablettes et est utilisé comme liant (également pour la granulation), désintégrant et diluant ou agent gonflant. Dans les aliments, il est utilisé comme épaississant et liant, par exemple dans les soupes et les sauces. Il allège les produits de boulangerie tels que les tartes et les gâteaux.
