Fromage à pâte dure

Produits

Les fromages à pâte dure sont disponibles dans les épiceries, les fromageries et les fromageries spécialisées, entre autres. Parmi les fromages à pâte dure les plus connus en Suisse, on trouve l'Emmentaler, la Gruyère (Gruyère) et certains fromages alpins. Le Sbrinz fait partie des fromages extra durs. De plus, de nombreuses autres variétés existent.

Production et ingrédients

Le fromage à pâte dure est un aliment à base de lait (lait cru) caillé par addition de présure et de cultures bactériennes (acide lactique les bactéries). La présure est un mélange de enzymes généralement obtenu à partir du veau estomacL’ acide lactique les bactéries décomposer le lactose en acide lactique. Cela abaisse le pH, ce qui permet la précipitation. le les bactéries sont également importants pour la maturation. Le coagulé masse est découpé avec une harpe à fromage et chauffé. Ensuite, les grains sont versés dans des moules et le petit lait est désactivé. Après pressage, la meule de fromage frais est placée dans un bain de sel. Pendant la maturation et le stockage, les roues sont régulièrement lavées avec du sel d'eau et soigné. Il faut plusieurs mois pour que le fromage mûrisse, au moins 5 mois pour le Gruyère et 4 mois pour l'Emmental. Plus le fromage est vieux et affiné, plus il développe d'arômes et plus il a un goût pur. Un fromage à pâte dure est complètement affiné après 12 à 24 mois. Les ingrédients du fromage à pâte dure comprennent:

Le fromage à pâte dure ne contient pratiquement pas de lactose (lait sucre) et peuvent donc être consommés par des personnes lactose intolérance. Le lactose passe dans le petit lait et se décompose pendant la maturation.

Domaines d'application

  • Comme nourriture et stimulant.
  • Pour gratiner (gratiner), comme fromage râpé.
  • Pour la préparation d'une fondue.

Effets indésirables

Le fromage peut être considéré comme conservé et concentré lait. Par exemple, une miche de 45 kilos de Sbrinz utilise 600 litres de lait cru frais. Le fromage à pâte dure a donc généralement une énergie élevée densité et une valeur calorifique proportionnellement élevée. 100 g correspondent à environ 400 kcal. Selon l'OFSP, les fromages à pâte dure à base de lait cru peuvent également être consommés pendant grossesse. Cependant, la croûte doit être enlevée au préalable. Il n'y a aucun risque de développer une listériose.