Les aliments surgelés: sains ou malsains?

Des millions d'Allemands manquent de temps et d'envie de cuisiner en raison de professionnels ou privés stress: Au lieu d'un repas fraîchement préparé, un plat surgelé prêt à l'emploi se retrouve alors dans l'assiette. Ces dernières années, la consommation par habitant de produits surgelés en Allemagne a fortement augmenté. Entre 1975 et 2008, il a triplé, passant d'environ 12 kilogrammes à 39 kilogrammes. Mais les produits surgelés sont-ils vraiment sains? Et que devez-vous garder à l'esprit lors du stockage, de la décongélation et de la préparation des produits? Nous répondons aux questions les plus importantes.

Des aliments surgelés

Le terme aliments surgelés comprend les aliments qui ont été conservés par gel. L'important en profondeur gel est que le processus est aussi rapide que possible. En effet, seuls de petits cristaux de glace se forment dans les cellules et les espaces intercellulaires, qui ne causent aucun dommage. Lorsque gel lentement, par contre, des cristaux de glace plus gros se forment et les cellules peuvent être détruites. Si les cellules sont endommagées pendant la congélation, le clés et la consistance de la nourriture changera. Cependant, ce n'est pas le cas des aliments surgelés rapidement qui sont décongelés lentement et doucement. En plus, vitamines et d'autres nutriments sont particulièrement bien préservés ici. Les nutriments contenus dans les aliments peuvent être préservés avant tout avec ce que l'on appelle la surgélation - actuellement le processus de congélation le plus rapide. Dans ce processus, les aliments sont congelés à moins de 30 degrés. Cela forme rapidement une fine couche congelée autour des aliments, ce qui empêche le liquide ou les nutriments de s'échapper.

Qualité des surgelés

Congélation des aliments est particulièrement doux par rapport aux autres méthodes de conservation. Plus l'aliment est congelé rapidement, meilleure est sa qualité. Pour préserver la qualité des produits surgelés, il est important que du froid la chaîne n'est pas interrompue. C'est pourquoi les aliments surgelés ne doivent être mis dans le panier qu'à la fin du voyage de magasinage. En cas de long voyage à la maison ou de températures extérieures élevées, les produits surgelés doivent être transportés dans un sac isotherme. Si un tel sac n'est pas à portée de main, plusieurs produits surgelés doivent être stockés rapprochés pour mieux préserver le du froid. En plus de cela, vous devez également faire attention aux aspects suivants lors de l'achat de produits surgelés:

  • N'achetez pas de produits dont l'emballage est endommagé.
  • Vérifiez la température du congélateur - il contient souvent un thermomètre: la température doit être d'au moins moins 18 degrés.
  • N'achetez pas de produits stockés au-dessus de la marque de pile. Un refroidissement suffisant n'est alors plus garanti.
  • Vérifiez la propreté du congélateur: si de la glace s'est formée à l'intérieur Pecs, cela peut perturber le refroidissement.

Légumes surgelés sains

Les légumes surgelés sont considérés comme une alternative saine aux légumes frais, car la congélation rapide préserve de nombreux vitamines et un minéraux. C'est pourquoi le contenu nutritionnel des légumes surgelés est beaucoup plus élevé que celui des légumes conservés dans des bocaux ou des canettes. En fait, les légumes surgelés contiennent souvent plus de nutriments que les fruits ou légumes frais conservés à température ambiante pendant quelques jours. En effet, la lumière et la chaleur font chuter considérablement la teneur en éléments nutritifs avec le temps. En plus des nutriments, le clés et la consistance des légumes est presque complètement préservée lorsque les produits sont congelés rapidement. De plus, non conservateurs sont nécessaires pour conserver les légumes surgelés. Pour garantir que les fruits et légumes surgelés restent des aliments de valeur après décongélation, des critères de qualité stricts s'appliquent pendant la production. Ceux-ci incluent un parfait condition de la matière première, récolte au bon moment de maturité et transformation rapide des aliments. Avant la congélation, les légumes sont également généralement blanchis pour prolonger leur durée de conservation et réduire le nombre de germes. Sain ou malsain?

Mains sur les plats surgelés prêts à l'emploi

Ainsi, alors que les fruits et légumes surgelés peuvent certainement être considérés comme sains, les plats surgelés prêts à l'emploi sont plus essentiels: en effet, ces plats cuisinés sont généralement créés dans un laboratoire à l'aide de colorants, arômes, conservateurs, exhausteurs de goût et liants. Cependant, il existe des différences majeures entre les produits individuels dans les plats surgelés préparés. Par exemple, un test de qualité effectué par Stiftung Warentest a révélé que certains plats préparés ne contenaient pratiquement aucun additif. C'est pourquoi il est particulièrement important de porter une attention particulière à la qualité du produit lorsqu'il s'agit de plats cuisinés surgelés. En général, cependant, les ingrédients individuels d'un menu maison peuvent bien provenir du congélateur, mais il est préférable de se passer de plats surgelés prêts à l'emploi.

Conseils pour décongeler les aliments surgelés:

Pour préserver au mieux la qualité des aliments surgelés, gardez à l'esprit les conseils suivants lors de la décongélation:

  • Décongelez toujours les aliments surgelés au réfrigérateur. À des températures plus élevées, les marchandises peuvent éventuellement se détériorer.
  • Lors de la décongélation, assurez-vous que les aliments sont secs et n'entrent pas en contact avec le liquide de décongélation. Ceci est particulièrement important pour la volaille, car salmonelle peut s'accumuler lors de la décongélation d'eau.
  • Traitez les produits surgelés dans les 24 heures suivant la décongélation, si possible.
  • Les légumes surgelés ne doivent pas être décongelés, mais préparés alors qu'ils sont encore congelés, sinon il pourrait y avoir une perte de nutriments. Pour maintenir ce niveau aussi bas que possible, les légumes surgelés ne doivent être cuits que brièvement, mais chauds.
  • En plus des légumes surgelés, de nombreux autres produits surgelés tels que les pizzas, les produits à base de pommes de terre, les collations ou les petits pains peuvent être préparés à l'état congelé.
  • Produits consommés du froid - comme le poisson fumé, les fruits ou les tartes - doivent, en revanche, être complètement décongelés.

Aliments surgelés - recongélation possible?

L'avis selon lequel les produits surgelés ne doivent pas être recongelés après décongélation ne doit manquer sur aucun produit surgelé. Selon l'Institut allemand des aliments congelés, cependant, recongeler des aliments qui ont déjà été décongelés une fois est parfaitement possible dans certaines conditions - en particulier avec des aliments cuits ou très chauffés. Il est important que les produits décongelés soient recongelés le plus rapidement possible: en effet, les micro-organismes se propagent à l'état décongelé et les aliments peuvent se gâter s'ils sont conservés au réfrigérateur pendant une période de temps plus longue. Avant la consommation, les produits recongelés doivent donc être chauffés à fond pour tuer tout éventuel germes. Cependant, la qualité du produit souffre généralement de la recongélation, car il ne refroidit pas aussi rapidement dans son propre congélateur que lors de la surgélation. De plus, des nutriments importants sont perdus. Par conséquent, la portion requise doit toujours être estimée aussi précisément que possible et la recongélation des produits doit être évitée.

Qualité des aliments surgelés

La température de stockage des produits surgelés fabriqués industriellement doit être de moins 18 degrés ou moins. La crème glacée ne compte pas comme des aliments surgelés pour cette raison, car elle peut être conservée à des températures plus élevées. Pendant les opérations de transfert - par exemple pendant le transport - des écarts allant jusqu'à trois degrés sont autorisés. Même les aliments surgelés ne sont pas appelés aliments surgelés, mais bien surgelés. Ils ont une durée de conservation plus courte car ils sont stockés à des températures plus élevées. De plus, la qualité des produits autocongelés est également inférieure, car ils gèlent plus lentement que les produits surgelés des magasins. Avant que les produits surgelés n'entrent sur le marché, ils doivent être étiquetés comme tels, par exemple avec les mots «surgelés» ou «surgelés». De plus, l'emballage doit pouvoir indiquer la date de péremption et la température de stockage recommandée.