Pain d'épices: pâtisserie épicée

Avec son parfum incomparable, il est impossible d'imaginer notre saison de Noël sans pain d'épices. Si vous avez le temps, vous devriez préparer vous-même l'une des nombreuses pâtisseries en pain d'épices. Prêt-à-porter épice les mélanges permettent au boulanger amateur d'obtenir plus facilement le pain d'épice typique clés. Que contient le pain d'épices et à quel point la pâtisserie est saine, vous pouvez le découvrir ici.

Pain d'épices: une touche d'exotisme à Noël

De nombreuses épices différentes de l'Orient caractérisent le mélange d'épices typique pour pain d'épices, par exemple:

  • Anis étoilé
  • de cannelle
  • Clous de girofle
  • Cardamome
  • Coriandre
  • Ginger
  • Clous de girofle
  • Piment de la Jamaïque et
  • Masse (masse)

D'où le terme «Pfefferkuchen», encore utilisé aujourd'hui, notamment en Allemagne de l'Est. Cela remonte au Moyen Âge, lorsque toutes les épices exotiques étaient assez généralement appelées "poivre«. En plus des ingrédients mentionnés ci-dessus, fini épice les mélanges contiennent également des proportions de fenouil ainsi que des écorces d'orange et de citron. Ce dernier, comme confit épluchure d'orange et le zeste de citron confit, en sont un autre cuisson ingrédient pour la pâte à pain d'épices. En plus de ces écorces d'agrumes, noisettes (de Turquie, par exemple), de noix (de France, par exemple), amandes (de Californie, par exemple), miel, massepain et un Chocolat (cacao d'Afrique de l'Ouest, par exemple) font également partie de la pâte à pain d'épices. Le pain d'épices est donc vraiment une pâtisserie avec des ingrédients du monde entier!

Pain d'épice: de nombreux types différents

Il existe des façons les plus diverses de préparer cette pâtisserie de Noël classique. Vous pouvez trouver du pain d'épices avec plus ou moins des noisettes, avec garniture de confiture, Chocolat revêtement ou glaçage. Sur les marchés de Noël, les cœurs en pain d'épice populaires sont offerts, et dans la période d'avant Noël, les maisons croustillantes ou en pain d'épice typiques du conte de fées «Hansel et Gretel» peuvent être trouvées dans de nombreux ménages. Le pain d'épice se caractérise par le fait qu'il est cuit sans levure. Au lieu, sel de vigne ou la potasse est traditionnellement utilisée comme agent levant. Le pain d'épice est généralement cuit sur des gaufrettes.

Histoire et variantes de la noix de poivre

Le pain d'épice est connu depuis le 14ème siècle, en particulier dans la région de Nuremberg. A cette époque, en raison des épices nécessaires à cette pâtisserie, les «Lebzelter» (boulangers en pain d'épices) se trouvaient surtout dans les grands pôles commerciaux. Ainsi, le pain d'épices de Nuremberg est encore très connu aujourd'hui. L'Elisen-Lebkuchen a le plus haut niveau de qualité. En outre, il y a, par exemple, l'Aachener Printen, le Basler Leckerli, l'Arzberger Lebkuchen et le Pulsnitzer Pfefferkuchen. Le pain d'épices de la plus haute qualité («feinste Lebkuchen») se caractérise par une teneur élevée en des noisettes (au moins 25 pour cent) et une faible teneur en farine (au maximum dix pour cent). Le «pain d'épice fin», en revanche, doit contenir au moins 12.5 pour cent amandes, noisettes ou des noix.

À quel point les biscuits au pain d'épice sont-ils sains?

Bien sûr, le pain d'épices est une dent sucrée et pas trop saine. Mais comparée à d'autres sucreries, la pâtisserie ne s'en sort pas si mal. Parce que la proportion de graisse dans le pain d'épices est assez faible, à moins qu'ils ne soient enrobés de Chocolat. Et à cet égard également, il vaut la peine de jeter un coup d'œil aux ingrédients: un enrobage de chocolat à base de couverture, par exemple, est plus sain qu'un enrobage à base de glaçage gras contenant cacao. De nombreuses épices contenues ont également des effets positifs sur santé, en particulier sur le tractus gastro-intestinal, car ils stimulent la digestion ou calment le estomacL’ des noisettes contenus fournissent également une forte proportion de fibres saturées et fournissent des insaturés sains Les acides gras. Néanmoins, 100 grammes de pain d'épices contiennent environ 400 kilocalories - vous ne devriez donc profiter de la friandise qu'avec modération.

La cannelle comme danger pour la santé dans le pain d'épice?

Le pain d'épice contient beaucoup de cannelle, mais ce n'est pas toujours sain. Le problème est que de nombreux fabricants préfèrent utiliser de la cassia bon marché cannelle au lieu de la chère cannelle de Ceylan. Cependant, celle-ci contient une proportion assez élevée de coumarine, soupçonnée d'être nocive pour santé car cela pourrait endommager le foie. L'Institut fédéral allemand de recherche sur les risques (BfR) met donc en garde les femmes enceintes, les enfants et les personnes foie dommages en particulier contre la consommation de grandes quantités de cassia cannelle. Les consommateurs peuvent difficilement dire quel type de cannelle est utilisé dans le pain d'épices lorsqu'ils l'achètent.Bien qu'un produit plus cher ne soit pas une garantie que la cannelle de Ceylan est incluse, des tests ont montré qu'un prix inférieur indique au moins souvent l'utilisation de la cannelle Cassia.

Acrylamide en pain d'épices

Si le pain d'épices est cuit avec sel de vigne, la pâte peut être contaminée par l'acrylamide, qui est soupçonné de causer cancer. Mais il y a aussi de plus en plus de pâtisseries en pain d'épices dans lesquelles pratiquement aucun acrylamide ne peut être détecté. Avant d'acheter, vous devez donc savoir quel type de pain d'épices est recommandé. Un regard sur la liste des ingrédients est souvent utile. En outre, l'Union européenne a légiféré que les fabricants de produits alimentaires sont soumis à des exigences plus strictes dans leur production à partir d'avril 2018. Par exemple, les produits ne doivent pas être surchauffés.

Recette de pain d'épice

Souhaitez-vous faire cuire votre propre pain d'épices un jour, essayez la recette suivante. Ingrédients pour environ 20 biscuits au pain d'épices:

  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de cannelle (cannelle de Ceylan)
  • Une pincée de muscade râpée, de clou de girofle, de piment de la Jamaïque et de cardamome
  • 200 g d'amandes moulues
  • 50 g d'écorces d'orange confites
  • 75 g d'écorces de citron confites
  • Zeste râpé d'un demi-citron
  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 20 galettes de cuisson (diamètre 70 mm)
  • Amandes ou noyaux de noisettes pour la décoration

Instructions de cuisson

Beat des œufs la sucre et le sucre vanillé dans un bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Mélangez la farine avec le cuisson poudre et mettre un cuisson Conseil. Faites un puits au centre et versez l'œuf-sucre mélange là-dedans. Pétrir avec la farine puis ajouter le amandes, confit épluchure d'orange, zeste de citron confit et épices. Si vous l'aimez plus facile, vous pouvez utiliser un prêt à l'emploi épice de pain d'épice mélanger. Mélangez le tout en une pâte épaisse un peu collante. Rouler de petites boules et les presser sur les gaufrettes. La pâte doit être étalée sur eux sur l'épaisseur d'un doigt. Décorer les gaufrettes avec des amandes ou des noix et cuire au four à 180 ºC pendant 25 à 30 minutes.