Produits
Graisses à usage médical et médicaments et compléments alimentaires fabriqués à partir de ceux-ci sont disponibles dans les pharmacies et les drogueries. Ils sont également disponibles dans les épiceries. Les graisses sont également appelées Beurre tels que beurre de karité.
Structure et propriétés
Les graisses sont des mélanges semi-solides à solides et lipophiles de substances (lipides) constitué principalement de triglycérides. Ce sont des composés organiques de glycérol (glycérol) dont les trois groupes hydroxyle sont estérifiés avec Les acides gras. Les triglycérides se composent de seulement trois éléments chimiques: Carbone (C), Oxygène (O) et Hydrogène (H). Les différents triglycérides et graisses diffèrent par la Les acides gras ils contiennent. Le saturé Les acides gras (sans doubles liaisons) sont plus courants dans les graisses. Ils se caractérisent par une stabilité plus élevée. Les graisses peuvent être d'origine végétale et animale et, moins fréquemment, peuvent également être produites par synthèse. En plus des triglycérides, les graisses contiennent d'autres composés à de faibles concentrations. Ceux-ci incluent les liposolubles vitamines tel que de la vitamine E et la vitamine A, des stéroïdes tels que cholestérol (ceci uniquement dans les graisses animales), les caroténoïdes et les constituants végétaux secondaires. Les huiles grasses diffèrent des graisses en ce qu'elles sont liquides à température ambiante. Parce que les températures ambiantes varient dans le monde, la graisse de coco, par exemple, existe sous forme de l'huile de noix de coco dans les pays d'origine et sous forme de graisse en Europe centrale. Les cires sont des esters de gras des acides avec primaire à longue chaîne alcools, et les huiles essentielles se composent principalement d'isoprénoïdes.
Effets
Les huiles grasses ont peau-propriétés revitalisantes, protectrices et régénérantes de la peau. Gras des acides ont des fonctions vitales dans le corps, par exemple, dans la construction de membranes cellulaires, le stockage et le transport d'énergie, la thermoisolation et la transduction du signal.
Domaines d'application
En pharmacie et en médecine, les graisses sont utilisées pour les applications suivantes, entre autres (sélection):
- Pour la fabrication de produits pharmaceutiques et cosmétiques, en tant que base de pommade.
- Pour peau soins, par exemple, sous la forme de graisses pures, comme crèmes, onguents et des lotions.
- Certaines graisses sont prises comme compléments alimentaires, Par exemple, l'huile de noix de coco.
- Pour la production de savons, par exemple avec hydroxyde de sodium (NaOH) ou l'hydroxyde de potassium (KOH).
De plus, les graisses ont une importance essentielle en tant qu'aliment.
Dosage
Les graisses doivent être consommées avec parcimonie comme nourriture en raison de leur valeur calorifique élevée. Les nutritionnistes recommandent principalement l'huile végétale et en particulier l'huile de canola, car elle contient une grande quantité de gras insaturés des acides. Noix, les graines et les grains sont considérés comme sains en petites quantités. Beurre doit être consommé en petites quantités.
Exemples (sélection)
Graisses utilisées en médecine et / ou uniquement comme aliments:
- Beurre de l'animal lait (par exemple, de lait refroidisseurs, beurre de chèvre, pâte à tartiner), beurre de friture.
- Beurre de cacao
- Huile de noix de coco
- Margarine (graisse à tartiner)
- Graisse de palme
- Lard (graisse d'abattage), p.ex. saindoux, graisse d'oie
- Beurre de karité
L'hydrogénation (rupture des doubles liaisons) peut être utilisée pour obtenir une matière grasse à partir d'une huile. Par exemple, le solide hydrogéné l'huile d'arachide est obtenu à partir de l'huile d'arachide liquide.
Les effets indésirables
Les graisses ont une valeur calorique extrêmement élevée de plus de 700 à 800 kcal pour 100 g. Une consommation excessive peut favoriser le développement de en surpoids et obésité et le développement de maladies secondaires. Les graisses sont principalement constituées d'acides gras saturés. Les graisses se détériorent avec le temps et deviennent rances en raison de oxygène, entre autres. Leur durée de conservation est limitée. Ils doivent donc être stockés aussi frais que possible et protégés de la lumière.
