Produits
L'huile de palme raffinée se trouve dans d'innombrables aliments transformés, y compris la margarine, les biscuits, chips de pommes de terre, se propage (par exemple Nutella), glaces et bonbons. Les palmiers sont cultivés principalement en Malaisie et en Indonésie. La production annuelle est de l'ordre de plus de 50 millions de tonnes. Aucune autre huile végétale n'est produite en plus grande quantité.
Structure et propriétés
L'huile de palme est extraite de la pulpe du palmier à huile, un membre de la famille des palmiers originaire d'Afrique de l'Ouest. L'huile de palme brute a une couleur orange à rouge (huile de palme rouge) en raison des caroténoïdes qu'elle contient. Après affinage, il devient jaunâtre à incolore. Elle est semi-solide à solide à température ambiante et est donc également connue sous le nom d'huile de palme. Le point de fusion est supérieure à 30 ° C. Les triglycérides de l'huile de palme contiennent environ moitié saturé et moitié insaturé Les acides gras. L'huile de palme a une teneur élevée en acide palmitique (Figure, jusqu'à 45%). Il est solide à température ambiante. Les autres composants importants sont l'acide oléique (liquide), l'acide linoléique (liquide) et l'acide stéarique (solide). L'huile de palme contient des antioxydants naturels tels que les tocophérols, les tocotriénols, Coenzyme Q10 et les caroténoïdes déjà mentionnés. Le raffinage et le fractionnement de l'huile donnent différents produits. La palmoléine est la partie liquide et la stéarine de palme est la partie solide.
Effets
L'huile de palme a plusieurs propriétés bénéfiques. Il a une consistance semi-solide à solide à température ambiante («graisse de palme») sous nos latitudes. L'huile de palme donne aux produits une texture douce et une grande stabilité du produit. Il est inodore et insipide. De plus, il résiste à la chaleur et à l'oxydation et peut donc être utilisé pour la cuisson, la friture, la friture et la pâtisserie.
Domaines d'application
- En technologie alimentaire pour la production d'aliments transformés.
- Pour les cosmétiques, les produits de soins personnels et dispositifs médicaux.
- Pour la cuisine comme huile de cuisson, comme graisse de friture.
- Applications techniques, par exemple pour la production de carburant.
Critique
L'huile de palme est controversée pour des raisons écologiques et est fortement critiquée par les groupes environnementaux. Il est cultivé dans d'immenses plantations en monoculture. Pour les zones requises, la forêt tropicale précieuse est défrichée et carbone du dioxyde est libéré. Cela menace les plantes et les animaux et nuit au climat. L'huile de palme durable est sur le marché, mais pas dans les quantités nécessaires.
