synonymes
intoxication alimentaire, intoxication alimentaire, intoxication alimentaire
Définition
Le terme intoxication alimentaire décrit une maladie gastro-intestinale causée par des toxines ingérées avec de la nourriture / nutrition. Ces toxines sont des toxines qui proviennent de les bactéries, champignons, plantes, métaux, leurs composés ou animaux marins. Intoxication alimentaire par les bactéries tel que Staphylococcus aureus, Bacillus cereus et Clostridium perfringens (producteurs d'entérotoxines) sont relativement courants, mais présentent un nombre encore plus élevé de cas non signalés.
En Allemagne, 10 à 30 personnes seulement par an souffrent d'une intoxication alimentaire causée par Clostridium botulinum grâce à une hygiène alimentaire appropriée. En général, il est difficile de collecter des données sur la fréquence des intoxications alimentaires, car d'une part de nombreux cas ne sont pas signalés et d'autre part des soupçons d'intoxication / intoxication alimentaire sont déjà donnés. L'intoxication alimentaire est causée par la prise orale de toxines.
Ceux-ci peuvent avoir l'origine suivante: La formation de toxines les bactéries comprendre Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens et Clostridium botulinum. Leurs toxines sont souvent contenues dans les produits laitiers ou à base d'œufs, la viande, le poisson ou la mayonnaise (salade de pommes de terre). Des exemples de toxines fongiques qui provoquent une intoxication alimentaire sont l'amatoxine (y compris le cèpe vert), la muscarine (champignon) ou l'orellanine (y compris le fourrage de renard orange).
Les toxines contenues dans les plantes comprennent l'atropine, la scopolamine ou la solanine, par exemple provenant de plantes de morelle. Les métaux qui causent une intoxication alimentaire comprennent l'arsenic ou le plomb. La tétrodotoxine du poisson-globe (entre autres), la saxitoxine de certaines moules ainsi que la ciguatoxine de certains organismes unicellulaires (dinoflagellés) appartiennent aux toxines des animaux marins, qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires.
- Bactéries
- Mushrooms
- Plants
- Métaux / composés métalliques
- Poissons / crustacés
Le diagnostic d'intoxication alimentaire est posé par le médecin principalement sur la base de antécédents médicaux et le tableau clinique. UNE antécédents médicaux indique une intoxication alimentaire si plusieurs personnes se plaignent des mêmes symptômes que celles qui ont mangé ensemble au cours des 16 dernières heures. Dans certaines circonstances, la détection de la toxine correspondante dans l'aliment consommé peut également être possible.
Dans le cas du botulisme, les vomissements, les selles, le sérum et le suc gastrique peuvent également être testés pour la présence de la toxine pour diagnostiquer une intoxication alimentaire. L'intoxication alimentaire est traitée par le remplacement de l'eau et des électrolytes. Pour certains pathogènes bactériens, antibiotiques peut être administré.
L'administration d'antidote contre certaines toxines est également une option thérapeutique, par exemple l'administration d'agents chélateurs en cas de saturnisme. Le traitement du botulisme comprend une évacuation gastro-intestinale pour éliminer la toxine de l'intestin. De plus, une antitoxine est administrée pour se lier et rendre inoffensive la toxine botulique libre. Si une paralysie respiratoire s'est déjà produite, le patient est également ventilé.
