Manger des moules est-il toujours sécuritaire?

La recommandation traditionnelle selon laquelle les moules ne doivent être consommées que pendant les mois avec la lettre «R» a des origines traditionnelles. Sous nos latitudes, les moules sont de saison de septembre à avril et sont principalement proposées à partir de récoltes allemandes et hollandaises. L'empoisonnement par les mollusques ne se produit que pendant les mois chauds (sans la lettre « R ») car les algues fleurissent pendant ces mois et produisent des toxines pendant la floraison.

Toxines dans les algues

Grâce à des processus de filtration, les moules absorbent les toxines des algues avec le d'eau. Les toxines peuvent ainsi s'accumuler à des concentrations dangereuses dans les coquillages. Ce processus est appelé « empoisonnement par les coquillages » et se reflète dans la sagesse populaire. En outre, dans le passé, les conditions de stockage et de transport étaient pires, qui étaient plus susceptibles de conduire à la détérioration. Ainsi, il était logique d'éviter les coquillages pendant les mois chauds.

Contrôle toute l'année

Aujourd'hui, une législation européenne complète garantit que, tout au long de l'année, les deux zones d'alevinage côtières sont contrôlées en ce qui concerne les algues et les les bactéries, et toutes les zones côtières pertinentes pour la récolte des moules sont contrôlées via un système d'alerte précoce pour les toxines algales.

Dans les centres de purification et de conditionnement, les moules ne sont mises à la consommation qu'après avoir fait l'objet d'un contrôle de sécurité. Cela élimine en grande partie la possibilité que les consommateurs santé être affecté par les toxines des algues et par les bactéries.

Informations d'arrière-plan

Dans le passé, la règle « R » avait du sens parce que les toxines provenant des proliférations d'algues, qui conduire à l'empoisonnement des coquillages, constituaient un problème majeur. Ce phénomène naturel ne se produit que pendant les mois d'été, car les proliférations d'algues et la formation de toxines associées ne se produisent pas en hiver.

Les moules, par leur activité filtrante – une moule bleue filtre jusqu'à 2 litres de d'eau par heure - absorber les toxines d'algues hautement toxiques des algues flagellées blindées avec l'eau. Cela peut entraîner des concentrations dangereuses de toxines dans la moule, la rendant impropre à la consommation.

Aujourd'hui, le risque d'empoisonnement des coquillages par les toxines d'algues ou la détérioration bactérienne est très faible pendant la saison chaude. Les moules récoltées sont stockées dans des eau de mer tronçons sur la côte, appelés entrepôts humides, jusqu'à ce qu'ils soient transportés. Ici, la purification naturelle a lieu car les moules excrètent du sable et d'autres impuretés. De plus, moderne distribution les méthodes permettent une fermeture du froid chaîne. Pourtant, les moules sont un aliment périssable et les consommateurs doivent être conscients de certaines choses lorsqu'ils les achètent et les préparent à la maison.

Conseils aux consommateurs

  • S'abstenir de manger en été (juin, juillet, août) si nécessaire, car les moules frayent pendant cette période et leur clés peuvent être affectés.
  • Les moules fraîchement achetées se conservent au réfrigérateur et se consomment au plus tard le lendemain.
  • Pour la préparation, n'utilisez que des moules fermées et ne consommez que les moules ouvertes après cuisine.