Les isoflavones

Les isoflavones sont considérées comme composés végétaux secondaires et donc, contrairement aux graisses, protéines (protéine) et glucides, substances sans valeur nutritive - «ingrédients anutritifs».

Les isoflavones les plus courantes comprennent:

  • Biochanine A
  • Coumestrol
  • daidzéin
  • Formononentine
  • Génistéine
  • Glycitéine
  • Orobol
  • La politesse
  • Prénylnaringénine
  • Prunetin
  • Santal

Les isoflavones se trouvent en particulier dans le soja et ses produits dérivés, ainsi que dans de nombreux légumes et fruits, tels que les pommes, les oignons et les feuilles de thé. Les concentrations les plus élevées de flavonoïdes se trouvent directement dans ou sous la coque des fruits et légumes - en conséquence, l'isoflavone concentration de soja est 5 à 6 fois plus élevée dans l'enveloppe de la graine que dans le cotylédon. Dans le soja, les isoflavones ne sont pas présentes librement sous forme d'aglycones mais principalement liées aux sucres sous forme de glycosides. Les trois isoflavones les plus connues sont la génistéine, la daidzéine et la glycitéine. Le soja contient ces composés dans un rapport de 10: 8: 1. Enfin, la génistéine est le composant le plus pertinent du soja en termes de quantité - plus de 50% - suivie de la daidzéine - plus de 40% - et de la glycitéine - plus de 5-10%. Dans les produits de soja fermenté, tels que le tempeh ou le miso - une pâte japonaise à base de soja avec des quantités variables de riz, d'orge ou d'autres céréales - les aglycones prédominent, car le sucre Le résidu est clivé enzymatiquement par les microorganismes utilisés pour la fermentation.