Topinambour: intolérance et allergie

Jérusalem artichaut est la pomme de terre par excellence pour les diabétiques. Il est sans amidon et pauvre en calories, en même temps, il fournit beaucoup de fibres et minéraux.

Voici ce que vous devez savoir sur le topinambour.

Jérusalem artichaut est la pomme de terre par excellence pour les diabétiques. Il est sans amidon et pauvre en calories, en même temps, il fournit beaucoup de fibres et minéraux. La Jérusalem artichaut est un légume racine originaire d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale. Dans ce pays, on l'appelle aussi artichaut de terre ou poire de terre. Dans la région de Bade, le nom de pomme de terre est beaucoup plus courant. Au 17e siècle, le fondateur du Canada français, Samuel de Champlain, découvrit le tubercule chez les Indiens Tupinambá et apporta le légume en Europe. Botaniquement, le topinambour appartient à la famille composite, plus précisément, c'est une espèce de tournesol. La plante pousse de façon pérenne et peut atteindre une hauteur de croissance allant jusqu'à 3 mètres. Bien que les fleurs soient également jaunes, elles sont beaucoup plus petites que le tournesol. Les pousses meurent chaque année à l'automne. En juillet et août, des tubercules comestibles se forment sur les racines, qui sont non seulement saines et savoureuses, mais également très polyvalentes en cuisine. Les tubercules servent également de réserve de glucides pour la plante. Parce qu'ils sont récoltés d'octobre à mars, le topinambour est un légume d'hiver résistant au gel. En raison de cette propriété, il est très apprécié des connaisseurs. le peau du tubercule a une couleur brun-pourpre, tandis que sa chair a une couleur légèrement crémeuse. Au printemps, les tubercules repoussent de nouvelles pousses. En raison du climat favorable, la plante est cultivée dans la région européenne, en particulier dans le sud de la France. Il doit son nom, Erdartischoke, à son artichaut clés à l'état brut. Un peu de noisette, agréable clés rend également le tubercule si populaire. Lorsque la chair du tubercule est cuite, elle développe une note sucrée. La consistance du topinambour ressemble à celle d'une carotte fraîche et croquante. Le topinambour est de plus en plus populaire dans la cuisine domestique en raison de son clés et effet positif sur santé. Et grâce à l'effet cicatrisant des ingrédients bétaïne, choline et saponines, le tubercule de topinambour est également utilisé dans la préparation de remèdes homéopathiques. De plus, le topinambour a une grande importance pour les diabétiques: la chair du tubercule contient l'inuline glucidique semblable à l'amidon au lieu de l'amidon.

Importance pour la santé

Le topinambour est également connu des connaisseurs sous le nom de pomme de terre pour les diabétiques, car l'inuline de type amidon est bien tolérée par les diabétiques. Le légume est également souvent consommé à la place de la pomme de terre lors d'un régime car il est très faible en calories. Pourquoi il en est ainsi est très facile à expliquer: notre système digestif manque enzymes qui peut décomposer l'inuline. Ainsi, il ne peut pas être converti en énergie. Et c'est précisément pour cette raison qu'il ne peut pas monter sang sucre. Au lieu de cela, l'inuline entre dans le intestin grêle comme indigeste fibres alimentaires. Lorsqu'un liquide est ajouté, l'inuline gonfle et a rapidement un effet rassasiant. Grâce à cette propriété, le topinambour est utilisé dans homéopathie pour produire des remèdes amaigrissants. Dans le gros intestin, l'inuline a un effet prébiotique, car elle sert de source de nourriture aux bifidobactéries. Cette souche bactérienne est extrêmement importante pour l'homme santé comme il combat nuisible germes. Agents pathogènes tels que les champignons de levure n'ont donc aucune chance de se multiplier. L'effet prébiotique de l'inuline assure ainsi une flore intestinale, qui est la condition préalable à un fonctionnement système immunitaire . Cependant, si vous n'avez jamais mangé de topinambour auparavant, vous devez procéder lentement et augmenter progressivement la quantité quotidienne. Parce que l'inuline peut causer des flatulence si le système digestif ne s'est pas encore habitué au nouveau glucide.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Information nutritionnelle

Quantité par 100 grammes

Calories : 73

Teneur en matières grasses 0 g

Cholestérol 0 mg

Sodium 4 mg

429 de potassium mg

Glucides 17 g

Les fibres alimentaires 1.6 g

Protéines 2 g

Le topinambour est beaucoup moins calorique que la pomme de terre. Néanmoins, il a un effet rassasiant très rapide, car il est riche en fibres. Et pas seulement: le topinambour est également riche en minéraux. Le haut potassium le contenu a un effet déshydratant et diminue sang Ainsi, la plante est considérée comme un détoxifiant naturel efficace. Il a également été prouvé que le légume d'hiver contient beaucoup de fer. Ceci est nécessaire dans le corps humain pour sang formation. De plus, le topinambour neutralise la chute des cheveux et cassant ongles car il est riche en calcium et l'acide silicique. Et aussi en termes de vitamines et légume protéines, le topinambour n'est en aucun cas inférieur à la pomme de terre. Pour ceux qui veulent passer à un régime ou perdre quelques kilos en trop, le topinambour est une alternative plus saine aux pommes de terre et aux patates douces.

Intolérances et allergies

Tout comme les autres aliments et produits de soins de la famille des marguerites, le topinambour peut également provoquer des allergies ou des intolérances dans des cas individuels. Souvent, une intolérance au topinambour se manifeste par peau éruptions cutanées telles que démangeaisons, gonflement et papules. Inflammations allergiques dans le cavité buccale ou dans le tractus gastro-intestinal ne sont pas non plus rares. Ce dernier généralement conduire à douleurs abdominales, nausée et en diarrhée. Dans les cas graves, les premiers symptômes peuvent mettre la vie en danger. Quiconque observe des changements physiques après avoir mangé du topinambour doit consulter un médecin dès que possible. Le médecin diagnostiquera s'il n'y a qu'une intolérance ou un réel allergie. Si un allergie à l'un des ingrédients est détecté, le légume doit être systématiquement évité.

Conseils d'achat et de cuisine

Les légumes d'hiver sont de saison d'octobre à mai. Pendant ce temps, les tubercules ont meilleur goût. Puisque les tubercules sont robustes, ils sont disponibles toute l'année. Lors de la conservation des topinambours, il convient de noter qu'ils ne restent frais que quelques jours au réfrigérateur en raison de leur faible épaisseur. peau. Même pendant le transport, les tubercules perdent de leur fraîcheur, ils doivent donc être traités dès que possible. Cependant, s'ils doivent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours de plus, il est préférable de les mettre dans le bac à légumes non lavés. De cette façon, ils peuvent être stockés pendant environ une semaine. Et une fois pelées, elles deviendront brunâtres après quelques minutes. Comme pour le traitement des pommes, quelques gouttes de jus de citron peuvent aider. Si vous cultivez dans votre propre jardin, récoltez le tubercule juste avant cuisine. Le topinambour peut également être conservé au congélateur pendant un an. Cependant, il doit être blanchi à ébullition salée d'eau Eux avant nous gel. Un bref blanchiment est également la meilleure façon d'éplucher les tubercules noueux. Il est ensuite éteint avec du froid d'eau et écorché. Toutefois, si peeling est trop gênant, le tubercule peut être mangé non pelé.

Conseils de préparation

Les possibilités de préparation du topinambour sont très diverses. Le légume a bon goût cru ainsi que cuit à la vapeur, cuit au four ou frit. Si vous aimez le tubercule frais et croquant, il est préférable de le manger cru en salade. Pour cela, il est tranché et assaisonné avec vinaigre et l'huile. Finement en purée, il peut être transformé en soupe légère à la crème ou en purée. C'est également un bon ingrédient dans une casserole de légumes. Lorsqu'elle est doucement bouillie ou cuite à la vapeur, la saveur de noisette est mieux préservée. La note sucrée, par contre, n'apparaît qu'après la friture ou la purée. Comme les pommes de terre, les artichauts de Jérusalem peuvent être servis sous forme de pommes de terre rissolées ou en purée avec de la viande et du poisson. Les chips de topinambour frites sont non seulement délicieuses, mais aussi beaucoup plus saines et contiennent beaucoup moins de calories que chips de pommes de terre.