Ketchup

Lorsque vous dévissez le bouchon d'une bouteille de ketchup, le séduisant odeur de tomates et vinaigre monte rapidement à votre nez. Mais attention, il n'y a pas que des tomates dans la sauce rouge, mais aussi beaucoup de sucre, exhausteurs de goût et souvent arômes, épaississants et conservateurs. Par conséquent, la question est justifiée de savoir si le ketchup est malsain ou sain.

Le ketchup est-il sain?

Le ketchup ne contient qu'environ 70% de tomates, ce qui signifie que le ketchup contient non seulement beaucoup de tomates et donc le pigment sain. lycopène, mais aussi une forte proportion de sucre. Pour cette raison, un bon ketchup devrait avoir un sucre contenu que possible, car trop de sucre endommage les dents et fait grossir. Selon la variété, une seule bouteille de ketchup peut contenir jusqu'à 45 cubes de sucre. Cela signifie que 100 grammes de ketchup contiennent environ 110 calories - beaucoup pour une sauce. Cependant, la consommation de ketchup n'est pas le seul problème: la plus grande préoccupation concerne les aliments consommés avec du ketchup, qui clés tant mieux grâce aux exhausteurs de goût: frites, currywurst, hamburgers et hot dogs.

La tomate comme ingrédient du ketchup

En dehors du sucre et arômescependant, le ketchup contient également des légumes sains: selon la réglementation, il doit contenir au moins 25 pour cent de concentré de tomate. Cependant, cela ne s'applique qu'au ketchup de tomate. Les fabricants ont la main libre avec d'autres variantes telles que le curry ou le ketchup épicé. Les tomates fruitées ne sont pas seulement polyvalentes - elles clés délicieuse. Les tomates ont un effet d'eau contenu, ce qui signifie peu calories et aussi beaucoup vitamines et minéraux. Si vous mangez des produits à base de tomates tous les jours, vous faites quelque chose de bien pour votre décomposition cellulaire. Le pigment rouge lycopène est le principal responsable, qui, comme le plus connu bêta-carotène, appartient au groupe des caroténoïdes; il donne également aux tomates leur couleur rouge intense. Le lycopène se développe prononcé des propriétés antioxydantes et les propriétés de protection cellulaire dans l'organisme humain. Le lycopène renforce le système immunitaire , sert à augmenter les défenses de l'organisme et prévient également, par exemple, les maladies cardiovasculaires ou cancer. La pâte de tomates et les tomates en conserve, qui sont fabriquées à partir de tomates mûres, contiennent souvent beaucoup plus de lycopène que les tomates fraîches. La raison: le lycopène est décomposé par cuisine et peut ainsi être mieux absorbé par le corps.

Origine et histoire du ketchup

Selon le dictionnaire, le ketchup - qui a récemment été appelé ketchup - est une sauce tomate épicée pour l'assaisonnement, d'origine malaisienne-anglaise. Dans Chine, un noir, sucré soja la sauce dite «ketsiap» était accompagnée de poisson et de volaille dès 1690. La sauce faisait son chemin en Europe et en Amérique dans les bagages des voyageurs marchands des XVIIIe et XIXe siècles. Cependant, le ketchup que nous utilisons aujourd'hui ne lui ressemble pas. Ce n'est que lorsque la tomate est devenue indigène en Amérique du Nord que le ketchup que nous connaissons tous aujourd'hui est né: des tomates rehaussées d'épices. Des États-Unis via l'Angleterre, le ketchup s'est répandu dans toute l'Europe et est également disponible en Allemagne depuis les années 18. La composition de la sauce rouge, que tous les enfants et de nombreux adultes adorent - après tout, les Allemands consomment plus de trois bouteilles de sauce épicée par an - est soumise à des directives strictes. Aujourd'hui, il existe d'innombrables variétés de ketchup, de la version épicée à la version sucrée, tout est disponible.

Enlever les taches de ketchup

Le ketchup ne se rend impopulaire que lorsqu'il orne les vêtements ou les nappes comme une vilaine tache rouge. Les taches de ketchup sont mieux éliminées lorsqu'elles sont encore fraîches. Ensuite, lavez-les simplement sous pour le running d'eau avec un peu bile savon, frottement vinaigre si nécessaire. Les taches de ketchup séchées sont beaucoup plus tenaces et ne peuvent généralement être traitées qu'avec de la glycérine ou un détachant spécial.

Recette pour préparer soi-même du ketchup

Le ketchup divise les esprits: le ketchup fait partie de la cuisine de la restauration rapide, que beaucoup de gens rejettent pour décomposition cellulaire les raisons. Ainsi, certains le bannissent complètement de leur cuisine, tandis que pour d'autres, c'est un «must». La vérité se situe - comme toujours - au milieu. Car à partir des tomates mûres, aromatiques, on peut faire un peu de délicatesse, pourvues d'épices raffinées. La recette de base du ketchup d'aujourd'hui était à l'origine à base de tomates, de sucre, vinaigre, sel, piment de la Jamaïque et gousses. Oignons, ail, céleri et d'autres épices étaient également souvent utilisées. Voici une recette de ketchup:

  • Lavez un kilogramme de tomates mûres et coupez-les en morceaux.
  • Avec 80 ml de vinaigre de vin blanc, un pelé oignon, 2-3 gousses of ail, 40 g de sucre, 2 gousses, noix de muscade, poivre et le sel mis dans une casserole et «mijoter» pendant une heure.
  • Passez ensuite le mélange au tamis. Remettre dans la casserole et porter à nouveau à ébullition.
  • Transférer immédiatement dans des bocaux bouillis avec un bouchon à vis ou des bouteilles en verre et sceller hermétiquement. Le ketchup fait maison n'est pas aussi durable que celui produit industriellement, il doit donc être conservé au frais et consommé rapidement.