Produits
La graisse de coco est disponible dans les pharmacies, les drogueries et les épiceries, entre autres. Il est compté parmi les soi-disant superaliments.
Structure et propriétés
La graisse de noix de coco est une graisse végétale obtenue à partir de la partie solide séchée de l'endosperme de la noix de coco. Les noix de coco sont les fruits du cocotier L. de la famille des palmiers. La graisse de noix de coco existe sous forme de graisse blanche masse qui est pratiquement insoluble dans d'eau. Une distinction est faite entre l'huile de coco vierge (naturelle) et raffinée. La graisse de coco est constituée de triglycérides, qui contiennent principalement des acides gras saturés à chaîne moyenne Les acides gras (C8 à C12). La plus grande proportion, environ 45%, se compose de l'acide laurique (C12). Par conséquent, il est stable à la chaleur et peut être utilisé pour la cuisson. Le produit est généralement appelé en Europe huile de coco plutôt que graisse de coco car il est solide à température ambiante. le point de fusion est d'environ 27 ° C. Dans les pays d'origine, il se présente sous forme liquide car la température ambiante est plus élevée.
Effets
La graisse de noix de coco fond à la température corporelle et laisse une sensation agréable lorsqu'elle est consommée. Il se caractérise par un effet de refroidissement dans le bouche. L'huile de coco vierge (VCO) en particulier est censée avoir divers décomposition cellulaire-protéger des propriétés. Il a été popularisé notamment par Bruce Fife avec son livre.
Domaines d'application
- En tant qu'aliment, en tant que graisse de cuisson pour la friture, la cuisson au four, la cuisson à la vapeur et la friture.
- Pour la production de margarine et d'aliments transformés.
- En tant qu'excipient pharmaceutique, en tant que base de pommade. Pour la fabrication de produits cosmétiques et de soins personnels.
- Dans les pays d'origine comme remède traditionnel; comme diététique complément .
Les effets indésirables
La graisse de coco a une très haute énergie densité et un pouvoir calorifique élevé correspondant d'environ 900 kcal pour 100 g. Par comparaison, la valeur calorifique de 100 g de Chocolat est «seulement» 550 kcal.
