isomalt

Produits

L'isomalt se trouve dans de nombreux produits transformés. En tant qu'ingrédient pur, il est disponible dans les magasins spécialisés.

Structure et propriétés

Isomalt (C12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) existe sous la forme d'un cristallin inodore, blanc poudre et est facilement soluble dans d'eau. Il est préparé à partir de saccharose et se compose d'un mélange de glucose-sorbitol et glucose-mannitol. Isomalt appartient au groupe des sucres alcools.

Effets

Isomalt a un bonbon clés. Il est environ deux fois moins sucré que le sucre domestique. Par conséquent, des quantités plus importantes sont nécessaires que les autres édulcorants, qui sont beaucoup plus sucrés que le sucre. Cela signifie également qu'il ajoute le volume et la texture des aliments. L'isomalt a une valeur calorique inférieure à celle du sucre (environ la moitié) et ne cause pas carie dentaire. Il résiste à la chaleur et peut également être utilisé pour la cuisson et la pâtisserie.

Domaines d'application

En tant qu'édulcorant et agent d'enrobage pour les aliments.

Les effets indésirables

Isomalt peut avoir un laxatif effet à fortes doses (intolérance alimentaire). Il est considéré comme sûr par les autorités réglementaires.