Produits
La lécithine est disponible dans les magasins spécialisés. On le trouve dans de nombreux produits pharmaceutiques en tant qu'excipient, ainsi qu'en tant qu'additif dans les aliments, et est disponible sous forme diététique. complément .
Structure et propriétés
Les lécithines existent en brun granules ou des liquides visqueux et ont des propriétés amphiphiles, ce qui signifie qu'ils ont à la fois des composants structurels hydrophiles et lipophiles. Ce sont des mélanges ou des fractions de phospholipides tels que la phosphatidylcholine, la phosphatidyléthanolamine, la phosphatidylsérine et le phosphatidylinositol. La lécithine était à l'origine isolée du jaune d'œuf et est maintenant généralement dérivée de l'huile de soja (lécithine de soja). Les lécithines peuvent donc être d'origine animale ou végétale. D'autres sources possibles incluent les graines de coton, maïs, graines de tournesol et colza. Il peut également être obtenu à partir de bovins cerveau, mais cela joue peu de rôle dans la pratique. Les phospholipides sont constitués d'un diglycéride, d'un groupe phosphate et d'un alcool, tel que la choline ou la sérine, qui sont estérifiés ensemble. D'autres composants tels que les triglycérides, les stéroïdes ou glucides sont également présents. Les lécithines peuvent être partiellement hydrolysées à l'aide de enzymes et sont présents en conséquence.
Effets
Les lécithines ont des propriétés émulsifiantes, homogénéisantes, stabilisantes, hydratantes et améliorant la texture. Ils combinent une phase aqueuse et une phase grasse pour former une émulsion.
Domaines d'application
- En tant qu'excipient pharmaceutique, en tant qu'émulsifiant pour la préparation de émulsions.
- En tant que diététique complément pour la substitution de la choline.
- Comme étant une entreprise tonique.
- Les lécithines jouent un rôle de premier plan dans la production d'aliments transformés, par exemple les pâtisseries, pain, Chocolat et la margarine. dans le pain gains le volume par l'ajout de lécithine, entre autres.
