Lait

Produits

Le lait est disponible dans les épiceries en plusieurs variétés. Ceux-ci comprennent le lait entier avec au moins 3.5% de matières grasses, le lait demi-écrémé (boisson lactée, avec moins de matières grasses), le lait écrémé (pratiquement sans matières grasses) et lactose- lait sans lactose.

Structure et propriétés

Le lait est une sécrétion liquide sécrétée par les glandes mammaires des mammifères femelles et utilisée pour nourrir les jeunes. Le lait disponible dans le commerce provient généralement de vaches. En outre, le lait de chèvre, de buffle et de brebis et les produits qui en sont issus sont également vendus, entre autres. Le lait est obtenu par traite manuelle ou à la machine. C'est une huile-end'eau émulsion de particules de graisse dans de l'eau de couleur blanche. Phospholipides et protéines agir comme émulsifiants. Si le lait devient mauvais (acide) ou entre en contact avec des acides, l'émulsion se désagrège et le lait flocule. Les ingrédients du lait entier standardisé (ajusté) et homogénéisé comprennent:

  • Eau (87.2%)
  • Matières grasses du lait (3.5% ou plus): triglycérides saturés et insaturés Les acides gras, cholestérol.
  • Protéines (protéines de lait, 3.2%): caséine, lactalbumine, lactoglobuline.
  • Les glucides (4.9%): lactose
  • Minéraux: par exemple, calcium (120 mg dans 100 ml).
  • Vitamines: par exemple, vitamine D, vitamine A, complexe B
  • Enzymes
  • Des bactéries telles que les lactobacilles

Le lait a une valeur calorifique relativement faible de 65 kcal pour 100 ml en raison de sa d'eau teneur. Le lait cru est un lait frais qui n'a pas été chauffé au-dessus de 40 ° C. Il est rendu durable, consommable et stérile ou aseptique par chauffage (pasteurisation). Le lait pasteurisé est conservé au réfrigérateur. Le lait UHT qui a été fortement chauffé peut être conservé non ouvert à température ambiante.

Effets

Le lait est une boisson spécialement adaptée aux besoins des jeunes animaux et contient tous les composants nécessaires à la structure et à la croissance de l'organisme. C'est un fournisseur de nutriments, minéraux et vitamines.

Domaines d'application

  • Comme boisson et nourriture.
  • Comme source de calcium et vitamine D.
  • Pour la production d'aliments transformés, généralement sous forme de lait en poudre - par exemple, Chocolat.
  • Le lait est utilisé pour fabriquer une grande variété de produits laitiers. Ceux-ci inclus Beurre, fromage, crème, yaourt, caillé et petit lait.

Contre-indications

Le lait ne doit pas être pris en cas de lait de vache allergie et pas en grande quantité en cas de lactose intolérance. Pendant grossesse, le lait cru et les produits qui en sont issus ne doivent pas être consommés. Les nourrissons ne tolèrent pas le lait de vache la première année, car sa composition est différente de lait maternel. Adapté lait infantile est disponible pour eux.

Les effets indésirables

In lactose intolérance, le lactose du lait ne peut pas être digéré correctement, ce qui entraîne des symptômes gastro-intestinaux. Le lait peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles. Le lait cru peut contenir des les bactéries tel que Listeria. Par conséquent, il doit toujours être chauffé avant de le boire.