Lipides

Structure et propriétés

Les lipides sont caractérisés en ce qu'ils sont solubles dans les solvants organiques (apolaires) et généralement peu solubles ou insolubles dans d'eau. Ils ont lipophile (aimant les graisses, d'eaupropriétés répulsives). Des lipides existent également, avec des éléments structuraux polaires tels que les phospholipides ou ionisés Les acides gras. Ils sont appelés amphiphiles et peuvent former des bicouches lipidiques, des liposomes et des micelles. Par exemple, les savons en solution aqueuse emprisonnent les graisses à l'intérieur pour un effet nettoyant. Les lipides ont généralement une teneur élevée en hydrocarbures aliphatiques ou cycliques. Ce sont des substances naturelles présentes dans tous les êtres vivants et, comme glucides, protéines or acides nucléiques, sont comptées parmi les biomolécules. Les humains ne peuvent pas former tous les lipides eux-mêmes. Par exemple, certains Les acides gras et vitamines doit être ingéré avec de la nourriture. Les lipides sont également produits artificiellement. Les lipides peuvent être classés en termes de saponifiabilité, c'est-à-dire s'ils peuvent être hydrolysés avec une base forte telle que hydroxyde de sodium (NaOH). Les lipides saponifiables comprennent, par exemple, les graisses et les huiles grasses, tandis que les lipides insaponifiables comprennent de nombreux stéroïdes et les caroténoïdes.

Représentant(e)

Les lipides naturels comprennent des groupes de substances structurellement très différents. Contrairement aux autres biomolécules, elles n'ont pas de structure uniforme:

  • Les acides gras sont des acides monocarboxyliques à chaîne hydrocarbonée généralement non ramifiée trouvés dans les graisses végétales et animales et les huiles grasses, entre autres. Eicosanides tels que le prostaglandines appartiennent également aux lipides. Ce sont des dérivés de l'acide arachidonique, un acide gras en C20.
  • Les graisses et huiles grasses sont composées principalement de triglycérides, les esters de glycérol avec gras des acides.
  • Les cires sont généralement des esters de gras à longue chaîne des acides à longue chaîne et aliphatique alcools.
  • Les phospholipides (phosphoglycérides), se composent d'un hydrophile front avec un groupe phosphate et un alcool, qui sont liés à deux gras des acides via glycérol.
  • Les sphingolipides sont des composés qui contiennent de la sphingosine au lieu de glycérol. Ils comprennent, par exemple, les céramides, qui consistent en la sphingosine liée à un acide gras via un amide liaison. Les céramides ne sont donc pas des esters comme les triglycérides.
  • Les isoprénoïdes (terpénoïdes) sont un grand groupe de produits naturels formellement composés d'unités isoprène. On les retrouve, par exemple, dans les huiles essentielles. Les caroténoïdes et les stéroïdes appartiennent également aux isoprénoïdes.
  • La structure de base des stéroïdes se compose formellement de trois cyclohexanes fusionnés et d'un cycle cyclopentane. Cette structure cyclique est appelée stérane ou cyclopentanoperhydrophénanthrène.

Ces groupes comprennent également les liposolubles vitamines (A, D, E et K).

Domaines d'application

Les lipides ont de nombreuses fonctions vitales dans le corps humain. Entre autres, ils sont nécessaires pour le stockage d'énergie (triglycérides, acides gras), l'isolation thermique, membrane cellulaire assemblage (phospholipides, cholestérol, sphingolipides), comme antioxydants (cartoténoïdes), pour le métabolisme (vitamines), pour la transduction et la communication du signal (stéroïdes) et comme protection contre les influences nocives. Dans les produits pharmaceutiques, les lipides sont utilisés, par exemple, dans la fabrication de formes posologiques semi-solides telles que crèmes et onguents, comme compléments alimentaires (par exemple, acides gras oméga-3), comme excipients, dans la fabrication de produits de soins personnels et cosmétiques, et comme ingrédients pharmaceutiques actifs (par exemple, stéroïdes, vitamines).

Les effets indésirables

Les «graisses» ont mauvaise réputation et sont considérées comme malsaines par le public. Cependant, cela n'est vrai que si l'apport est excessif et inapproprié. Les lipides sont essentiels et remplissent des fonctions vitales dans le corps.