Produits
La maltodextrine est disponible dans le commerce sous forme de pur poudre. On le trouve également dans de nombreux aliments transformés et dans les produits pharmaceutiques.
Structure et propriétés
La maltodextrine existe sous la forme d'un blanc, hygroscopique poudre or granules et est facilement soluble dans d'eau. C'est un mélange de monomères, d'oligomères et de polymères de glucose (dextrose) obtenu par hydrolyse partielle d'amidons. La maltodextrine appartient à la glucides. La valeur équivalente de dextrose varie de 3 à 20, et une valeur plus élevée signifie un degré d'hydrolyse plus élevé, plus court glucose chaînes, une meilleure solubilité et plus de pouvoir sucrant.
Effets
La maltodextrine est pratiquement insipide et ne modifie que légèrement la saveur du produit ou de l'ingrédient. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme stabilisant, charge, superplastifiant, support et épaississant. Entre autres, il est utilisé pour réduire la teneur en matières grasses des aliments. La maltodextrine donne pain et d'autres produits de boulangerie un brunissement attrayant de la croûte. La maltodextrine est facilement digestible et se décompose en glucose dans l'intestin. Cela entre dans le sang rapidement. 100 g de maltodextrine ont un pouvoir calorifique d'environ 380 kcal.
Domaines d'application
- Pour l'industrie alimentaire.
- En tant qu'excipient pharmaceutique, par exemple, pour tablettes et des comprimés fondants.
- Comme source de glucides, par exemple, en cas de insuffisance pondérale, maladies, perte d'appétit et convalescence.
- En tant que source d'énergie pour les athlètes et les culturistes.
- Pour la production de nourrisson lait.
Les effets indésirables
La maltodextrine a une teneur élevée en calories densité et peut provoquer carie dentaire. Le glucose est rapidement absorbé dans le circulation.
