La viande hachée jouit d'une grande popularité auprès des petits et des grands - qu'il s'agisse d'une boulette de viande, d'une boulette ou d'une tarte hachée - et elle est idéale pour un repas rapide. Vous pouvez manger de la viande hachée bouillie, frite, cuite au four, grillée et comme garniture, chaude ou du froid et aussi cru. Étant donné que la viande hachée et les autres viandes crues hachées sont très sensibles à la détérioration, sa production et sa vente en Allemagne sont soumises à des réglementations légales strictes (par exemple, aucun anneau ne peut être porté pendant la transformation de la viande hachée).
Qu'est-ce que la viande hachée?
La viande hachée (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) est une viande hautement hachée qui ne peut être produite qu'à partir de viande fraîche de bovins, de porcs, de moutons et de chèvres. Les parties dont l'expérience a montré qu'elles étaient contaminées par des micro-organismes (p. Ex. Viande de ventre, enduits d'os), ainsi que la viande de volaille et de gibier, ne peuvent pas être transformées en viande hachée.
Types de viande hachée
- Bœuf haché (tartre, bifteck haché) est fabriqué à partir de la viande musculaire de bœuf, qui est faible en Tendons et gros. Avec un maximum de 6% de matières grasses, c'est le bœuf haché le plus maigre. Dans la viande hachée préparée, à l'exception des ingrédients d'assaisonnement, seul le jaune d'oeuf est utilisé
- Le hachis de porc (graisse de porc) est fabriqué à partir de porc haché grossièrement dégraissé. La teneur en matières grasses est au maximum de 35 pour cent
- Le bœuf haché se compose de bœuf grossièrement râpé avec un maximum de 20 pour cent de matières grasses.
- La viande hachée mélangée (viande hachée moitié-moitié) se compose de moitié de porc haché et de moitié de bœuf haché. Sa teneur en matières grasses est au maximum de 30 pour cent
- La viande hachée préparée telle que Hackepeter et Thuringian Mett ne contient aucun additif autre que le sel de table, des oignons et épices.
Conservez correctement la viande hachée
En raison du hachage de la viande, la viande hachée est très fragile et ne se conserve pas longtemps. Il ne peut être vendu que le jour de la production et doit toujours être stocké en dessous de 4 degrés.
Pour une bonne conservation à la maison, la viande hachée doit être conservée de toute urgence au réfrigérateur. Il est préférable de le consommer le même jour. Sinon, il est conseillé de bien faire frire la viande hachée le jour de l'achat puis de la mettre au réfrigérateur. Cependant, en le brunissant, il peut se conserver jusqu'à 2 jours au maximum.
Conseils de préparation
En tant qu'ingrédient de cuisine, la viande hachée est particulièrement appréciée pour le plat de spaghettis à la bolognaise. Mais la viande hachée est également utilisée dans d'autres recettes. Ainsi, la viande hachée est souvent associée à des aliments tels que l'aubergine, la courgette, la savoie chou ou champignons. Même la recette d'une cloche farcie poivre ne se passe pas de viande hachée.
