L'intoxication aux champignons est généralement causée par des composants des champignons (mycotoxines) qui sont ingérés lorsque des champignons supposés comestibles sont consommés. Cependant, le nombre réel de ces cas est bien inférieur à ce que laisse supposer le niveau de conscience de l'empoisonnement aux champignons. Les conséquences peuvent cependant être graves, conduisant notamment à foie l'échec et même la mort.
Attention aux fruits tombés
En Europe, environ 150 espèces de champignons sont connues pour être toxiques, bien qu'il y ait probablement un certain nombre de champignons supplémentaires qui peuvent également être classés comme toxiques. Les chercheurs ont découvert un certain nombre d'autres toxines produites par les champignons ces dernières années. Par exemple, un représentant par ailleurs inoffensif produit l'éthanol, À savoir alcool, avec tous les effets secondaires connus. Si le jus est extrait de fruits tombés moisis, des substances pathogènes (par exemple, la patuline) peuvent être trouvées.
Champignons dans les aliments moisis
Aliments moisis tels que moisis pain peut causer de graves foie endommager et promouvoir cancer - le coupable est l'aflatoxine, une toxine de moisissure. Les scientifiques ont également découvert des substances fongiques dans - pas visiblement gâtées - café, muesli, viande et autres aliments (par exemple, ochratoxine, désoxynivalénol), qui peuvent vraisemblablement endommager les organes, causer cancer et déclencher des réactions allergiques. Cependant, on ne sait toujours pas à quel point le danger est vraiment élevé.
