Myth Killer Fats: Les acides gras trans sont-ils des agents pathogènes purs?

trans Les acides gras sont des acides gras insaturés qui ont au moins une double liaison en configuration trans. Alors que trans Les acides gras n'apparaissent dans la nature qu'en petites quantités chez les ruminants, ils se forment en plus grande quantité principalement lors du durcissement des graisses dans l'industrie alimentaire. Consommation de trans Les acides gras au-dessus d'un certain pourcentage entraîne une augmentation LDL cholestérol et une diminution de HDL cholestérol, avec tous les santé risques tels que l'athérosclérose et coronarienne Cœur la maladie.

Que sont les acides gras trans ?

Gras saturés des acides êtes acides carboxyliques avec des chaînes hydrocarbonées de longueurs variables – généralement non ramifiées. Leur formule moléculaire est CnH2n+1COOH. S'il existe une ou plusieurs doubles liaisons entre deux carbone atomes, l'acide gras est monoinsaturé ou polyinsaturé. Dans le cas des graisses insaturées des acides, il existe une isomérie de configuration dite cis-trans. Une isomérie cis ou Z existe lorsque les deux carbone les atomes avec une double liaison ont leurs substituants du même côté. En isomérie trans ou E, les deux substituants sont sur des côtés opposés. Bien que la formule chimique des deux isomères ne change pas, les deux formes diffèrent considérablement par leurs propriétés physiques et biochimiques. Leurs effets au sein du métabolisme diffèrent également considérablement. Gras insaturés d'origine naturelle des acides se produisent presque exclusivement sous la forme cis. Ce n'est que dans le rumen des ruminants que l'anaérobie les bactéries produire des acides gras insaturés dans la configuration trans, de sorte que lait des ruminants et des fromages qui en sont issus contiennent également de petites quantités d'acides gras trans. Les graisses et huiles végétales naturelles se composent exclusivement d'acides gras sous forme cis, ce qui est important pour le métabolisme. Les acides gras trans, également connus simplement sous le nom de gras trans, sont produits à grande échelle lors de la transformation industrielle des aliments, en particulier lors du durcissement des graisses pour obtenir une certaine consistance. La proportion d'acides gras trans est alarmante dans de nombreux produits à base de pommes de terre frites (frites, chips de pommes de terre), dans les plats cuisinés et dans certains produits de boulangerie produits industriellement, ainsi que dans certains nougat aux noix crèmes. Même sur la cuisinière, des isomères trans nocifs peuvent se former à partir d'huiles végétales cis précieuses lorsqu'elles sont chauffées à plus de 130 degrés Celsius, comme c'est le cas lorsque des huiles végétales polyinsaturées sont utilisées pour la friture.

Risque accru d'accident vasculaire cérébral en conséquence

Les gras trans sont considérés comme ayant un impact sur cholestérol métabolisme. Les gras trans dans le régime conduire à une augmentation du LDL (faible densité fraction lipoprotéique) avec une diminution simultanée de la HDL (haute densité lipoprotéines) dans le total cholestérol fraction. Puisque le cholestérol est essentiel à la structure de toutes les membranes cellulaires et à la synthèse des stéroïdes hormones, mais est également pratiquement insoluble dans d'eau, il nécessite des agents de transport appelés lipoprotéines. En simplifiant grossièrement les processus métaboliques impliqués, on peut affirmer que les LDL dans le sang transportent le cholestérol vers les membranes des cellules, tandis que les HDL assurent le transport de retour du cholestérol inutile vers le foie. Cela a conduit à LDL étant familièrement appelé «mauvais» cholestérol et HDL comme le « bon » cholestérol. Un déséquilibre du rapport entre HDL et LDL en faveur de la fraction LDL entraîne un excès de cholestérol dans les membranes des artères sang bateaux, en particulier dans le artères coronaires, favorisant ainsi la formation de l'athérosclérose. Déclenchés par des modifications artériosclérotiques des parois des vaisseaux artériels, des constrictions (sténoses) ou même des blocages des artères se développent. Conglomérats de érythrocytes (thrombus) peut également se former aux points étroits, déclenchant une accident vasculaire cérébral s'ils sont transportés par la circulation sanguine jusqu'au cerveau, où ils provoquent un blocage artériel. Si la proportion de graisses trans ingérées dépasse un pour cent de l'apport énergétique quotidien requis comme source d'énergie, le risque de accident vasculaire cérébral et le risque de souffrir de coronaropathie Cœur la maladie augmente considérablement.

Attention aux acides gras trans cachés

Aux États-Unis, le santé les problèmes que la consommation d'aliments contenant des gras trans artificiels peut causer ont déjà eu des conséquences au Food and Drug Administration (FDA). Dans les pays européens, il n'existe toujours pas de réglementation uniforme régissant la teneur en gras trans des aliments. À l'heure actuelle, il existe encore des réglementations nationales isolées, comme celles de l'Autriche et du Danemark, qui restreignent les niveaux admissibles d'acides gras trans dans certains aliments. Les directives européennes correspondantes, qui doivent être mises en œuvre par tous les pays membres de l'UE, sont en préparation. Le problème est également présent en Europe depuis 1999, lorsque la FDA a publié une étude approfondie sur la teneur en gras trans des aliments. La seule indication que les consommateurs allemands reçoivent concernant la présence de graisses trans dans un produit particulier est simplement la déclaration obligatoire « contient des graisses hydrogénées ». En fin de compte, cela signifie qu'il n'y a toujours pas de déclaration obligatoire ciblée de la proportion de gras trans dans les produits. À l'heure actuelle, on peut encore supposer que les produits de commodité fabriqués industriellement tels que les frites, les chips de toutes sortes, fast food produits et certains produits de boulangerie contiennent des acides gras trans en quantités discutables. Chaque fois que des graisses « hydrogénées » ou « partiellement hydrogénées » jouent un rôle dans la fabrication des produits, la prudence est de mise. Dans la fabrication de produits finis, l'industrie s'appuie sur le « durcissement » des acides gras insaturés par hydrogénation à l'aide de températures élevées allant jusqu'à 200 degrés et sous pression, ou en conférant aux acides gras la consistance souhaitée et nécessaire. L'objectif est de produire des acides gras saturés à partir d'acides gras insaturés. Comme le processus n'est pas terminé, des acides gras insaturés en configuration trans sont également produits en tant que sous-produits indésirables. Pour cette raison, la retenue est généralement conseillée lors de l'utilisation de spreads produits artificiellement et également de spreads.

Pourquoi un "changement d'huile" a du sens

Les acides gras trans issus de la production industrielle posent problème car ils ne sont pas classés comme étrangers par le métabolisme de l'organisme. Au lieu de cela, ils sont ensuite transformés comme des acides gras cis naturels et incorporés dans des substances corporelles sans y montrer les réactions métaboliques attendues. En outre, l'effet des graisses trans sur l'augmentation du LDL concentration tandis que la diminution de la fraction HDL incite à remplacer les aliments contenant plus de deux pour cent d'acides gras trans dans leur teneur totale en matières grasses par des aliments contenant des acides gras insaturés naturels en configuration cis, c'est-à-dire pour effectuer un « changement d'huile » dans ces cas. Il est très probable que dans quelques années, les États membres de l'UE imposeront des restrictions rigoureuses sur la proportion autorisée d'acides gras trans dans les aliments, à l'instar des États-Unis. Une proportion naturelle d'acides gras trans est par exemple présente dans les produits laitiers des ruminants. Ce sont presque exclusivement des acides linoléiques conjugués, dans lesquels les deux doubles liaisons se trouvent toujours sur deux carbone atomes. Il existe une controverse parmi les experts quant à savoir si l'acide linoléique conjugué, qui se produit toujours en configuration trans, a un effet positif santé contrairement aux gras trans artificiels. Les études à ce jour ne soutiennent pas nécessairement cette conclusion; cependant, aucun effet négatif sur la santé n'a été démontré à ce jour non plus.

Préférez préparer le vôtre

Une alternative sûre aux plats cuisinés, les pizzas prêtes à manger, les frites, qui sont « bénies » avec une bonne quantité de gras trans, est offerte par les plats préparés à la maison, qui devraient être composés exclusivement d'ingrédients naturels. Ils protègent non seulement contre la consommation indésirable de gras trans avec tous les risques pour la santé associés, mais assurent également une alimentation naturelle clés vivre. La consommation de produits animaux dérivés de ruminants contient de l'acide linoléique conjugué, un acide gras insaturé naturel sous forme trans. Selon les connaissances actuelles, l'acide linoléique conjugué n'est pas associé à des risques pour la santé, mais il ne montre également aucun effet positif démontrable.