Épinards de Nouvelle-Zélande: intolérance et allergie

Autrefois, lorsque les épinards n'étaient pas prêts à cuire dans les rayons des supermarchés, les épinards de Nouvelle-Zélande étaient très prisés comme substitut aux vrais épinards. En effet, contrairement aux vrais épinards, ils ne s'envolent pas par temps chaud, fournissant des feuilles comestibles du début de l'été à l'automne.

Voici ce que vous devez savoir sur les épinards de Nouvelle-Zélande

Comme les vrais épinards, les épinards de Nouvelle-Zélande contiennent l'acide oxalique et saponines, ce qui lui donne un peu d'amertume clés. Cependant, la teneur en substances amères est inférieure à celle des épinards classiques. Comme son nom l'indique, les épinards de Nouvelle-Zélande sont originaires de Nouvelle-Zélande. Cependant, la plante, qui est liée à l'usine de glace, se trouve également sur les côtes de l'Australie, de la Tasmanie et du Japon. Malgré un arôme assez similaire, le légume-feuilles n'est pas apparenté aux épinards, qui appartiennent à la famille des pieds d'oie, mais appartient aux fleurs de midi (Aizoaceae). Le nom latin de la plante est Tetragonia tetragonioides. L'épinard de Nouvelle-Zélande est une herbe annuelle qui est en saison entre juillet et octobre et doit être récolté régulièrement. Ce sont principalement les feuilles épaisses et juteuses et les pointes de pousses qui sont utilisées, bien que le légume-feuilles soit rarement disponible dans le commerce dans notre pays. Le légume se gâte rapidement après la récolte. Cependant, vous pouvez facilement croître le légume savoureux dans votre propre jardin et même sur le balcon. Lors du semis au printemps, il convient de noter que les grosses graines à coque dure de la plante sensible au gel germent très lentement. Ainsi, le semis direct n'est pas recommandé, car trop de temps s'écoulerait avant la première récolte. Les petites plantes au départ plutôt chétives se développent mieux dans un endroit ensoleillé avec un sol riche en nutriments et en humus et se développent en plantes imposantes qui couvrent environ un mètre carré de sol par plante. Pour assurer une récolte savoureuse, durable et abondante, les plantes doivent être récoltées régulièrement. C'est la seule façon de constamment croître de nouvelles pousses qui clés doux et délicat. À la fois crues en salade et préparées comme des épinards, les feuilles triangulaires et charnues sont une délicieuse alternative aux produits surgelés. Les épinards de Nouvelle-Zélande prospèrent même en tant que plante en pot, ce qui permet de récolter les épinards sur le balcon. L'arôme est assez similaire à celui des vrais épinards, mais plus fort.

Importance pour la santé

100 grammes d'épinards de Nouvelle-Zélande contiennent jusqu'à 30 milligrammes de vitamine Cde plus, comme presque tous les légumes à feuilles vertes, contient également de la provitamine A, de la vitamine E et de vitamines du groupe B (en particulier vitamine B2, également connu sous le nom de riboflavine), abondant calcium, magnésium, phosphore et fer. De plus, les épinards de Nouvelle-Zélande contiennent potassium. Comme les vrais épinards, les épinards de Nouvelle-Zélande contiennent l'acide oxalique et saponines, ce qui lui donne un peu d'amertume clés. Cependant, la teneur en substances amères est inférieure à celle des épinards classiques, c'est pourquoi les enfants préfèrent généralement ce légume à feuilles.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les épinards frais de Nouvelle-Zélande contiennent de nombreux vitamines et minéraux précieux pour le corps et santé, mais très peu calories. 100 grammes de germes frais et non transformés contiennent environ 21 kilocalories. Le contenu de protéines et glucides est également très faible, respectivement deux et trois grammes. Pour cette raison, le légume à feuilles est idéal pour une saine et consciente régime, mais ne doit pas être préparé avec trop de matières grasses (par exemple de la crème). En outre, 100 grammes d'épinards de Nouvelle-Zélande contiennent jusqu'à 180 milligrammes de magnésium, 150 milligrammes de phosphore et 60 milligrammes de calciumL’ fer le contenu est très faible, en moyenne 2.6 milligrammes. Ainsi, seulement 100 grammes de ce légume fournissent environ la moitié des besoins quotidiens en magnésium (selon la DGE, les adultes de 25 ans et plus devraient consommer 350 milligrammes de magnésium par jour), soit environ un septième des besoins quotidiens d'un adulte en phosphore (selon la DGE, 700 milligrammes), et jusqu'à trois fois l'exigence quotidienne de vitamine C (selon la DGE, 10 milligrammes).

Intolérances et allergies

Ceux qui sont sensibles à l'acide oxalique devrait éviter les épinards de Nouvelle-Zélande ou les combiner avec des aliments qui contiennent calcium, comme un verre de lait, du fromage cottage ou un yaourt pansement. Le calcium dans lait neutralise l'acide oxalique amer. La prudence est également conseillée sous la pluie, du froid étés avec quelques jours de soleil, car les épinards de Nouvelle-Zélande développent des niveaux élevés de nitrate dans des conditions de faible ensoleillement.Pour la même raison, les légumes doivent être cultivés dans le jardin dans les endroits les plus ensoleillés.

Conseils d'achat et de cuisine

Dans la cuisine, n'utilisez que les jeunes pousses, d'environ dix centimètres de long, avec quatre à cinq feuilles épaisses vert foncé. Récoltez les plantes le plus tôt et le plus souvent possible, car plus vous coupez souvent les pointes des pousses, plus la plante se ramifiera et permettra une meilleure récolte. Cependant, les épinards de Nouvelle-Zélande récoltés ne se conservent frais au réfrigérateur que quelques heures après la récolte, vous devez donc les traiter immédiatement après. Pour un stockage de courte durée jusqu'à consommation, il est préférable d'envelopper les épinards de Nouvelle-Zélande récoltés dans un torchon humide et de les mettre dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. À propos, la courte durée de conservation est la principale raison pour laquelle le légume n'est pas disponible dans les supermarchés. Les feuilles fraîches sont préparées soit en salade, soit comme des épinards conventionnels. Pour ce faire, blanchissez les pousses avec les feuilles entières ou finement hachées brièvement à ébullition d'eau. Les épinards de Nouvelle-Zélande peuvent ensuite être conservés par gel il. Bien sûr, une préparation fraîche comme légume à feuilles est également possible. Crues comme un goût de salade surtout les feuilles du début de l'été, elles sont particulièrement tendres et savoureuses. Pour la consommation crue, vous devez arracher les feuilles des tiges les plus dures. De plus, plus les feuilles sont récoltées tardivement, plus elles deviennent fermes. Par conséquent, les épinards de Nouvelle-Zélande récoltés à la fin de l'été ou à l'automne sont les plus appropriés pour le blanchiment, la vapeur ou même l'ébullition. Pour les préparer, il suffit de rincer les feuilles sous pour le running d'eau puis séchez avec un torchon ou séchez dans une essoreuse à salade. Un avantage majeur est que les feuilles et les pousses des épinards de Nouvelle-Zélande ne s'effondrent pas autant que celles des épinards conventionnels, ce qui n'est pas particulièrement productif à cet égard. En raison du nitrate qu'il contient, les épinards de Nouvelle-Zélande, comme les épinards allemands, ne doivent pas être réchauffés.

Conseils de préparation

Bien que les épinards de Nouvelle-Zélande n'appartiennent pas botaniquement aux plantes d'épinards, ils peuvent être préparés comme des légumes épinards. Le terme «légume épinard» ne vient pas de la botanique, mais de cuisine. Il décrit une méthode de préparation. En règle générale, les légumes épinards sont préparés en cuisant à la vapeur, en faisant bouillir ou en blanchissant les feuilles avec ou sans les tiges. Les liquides tels que l'huile, d'eau ou le bouillon conviennent à la cuisson à la vapeur, et le cuisine le temps pour tous les types de préparation est très court, huit à dix minutes maximum. De plus, de nombreux vitamines contenus dans les épinards de Nouvelle-Zélande - tels que vitamine C - sont sensibles à la chaleur, donc un court cuisine le temps dans peu de liquide est recommandé.