Nourriture de cantine

Le nombre de personnes qui ne peuvent pas préparer leurs propres repas par manque de temps et de maladie ou pour des raisons de commodité, mais qui visitent les cantines des écoles, des hôpitaux, des maisons de retraite, des fast-foods et des cafétérias d'entreprise, est en constante augmentation. Cependant, les aliments dans les cantines sont généralement de mauvaise qualité car ils ne sont généralement pas livrés frais mais préfabriqués et, dans cet état, ils sont soumis à de longues périodes de stockage et maintenus au chaud pendant de longues périodes avant d'être finalement consommés par le consommateur. Les aliments des cantines sont généralement des produits finis fabriqués industriellement qui ne doivent être chauffés ou sautés en grande quantité dans les cuisines de la cantine. Les consommateurs doivent s'attendre à ce que ces aliments soient enrichis avec des niveaux élevés de conservateurs et des additifs pour les protéger d'une détérioration prématurée. Ainsi, les repas de cantine contiennent généralement beaucoup de sel, sucre et les graisses, mais presque pas de nutriments et de substances vitales (macro et micronutriments). La transformation industrielle met beaucoup de stress sur les aliments, car les méthodes de transformation s'accompagnent de températures élevées ainsi que de longs temps de chauffage. En particulier, les substances vitales sensibles (micronutriments), telles que vitamines B1 et C, souffrent d'une exposition extrême à la température et d'eau. La nourriture est en outre précuite, car il n'y a pas de temps pour élaborer cuisine et la préparation dans les cuisines de cantine en raison des grandes quantités de nourriture. Cependant, l'état précuit rend les aliments très sensibles aux influences extérieures telles que oxygène, lumière, les bactéries et les radicaux libres, auxquels les aliments sont exposés lors de longs transports et entreposages. Les processus enzymatiques et bactériens sont accélérés et, en plus de la lumière, oxygène et les radicaux libres - par exemple les polluants atmosphériques et métaux lourds - sont à l'origine d'une dégradation considérable des vitamines et de l'altération fonctionnelle ou de la destruction de nombreux autres nutriments et substances vitales (macro et micronutriments), tels que les Les acides gras, acides aminés et substances végétales secondaires dans les aliments. Un transport et un stockage inadéquats augmentent la perte de nutriments et de substances vitales (macro et micronutriments). Dans les cuisines de cafétéria, les aliments sont maintenus au chaud pendant de longues périodes ou laissés à l'état coupé - salade barre. En raison de cette manipulation, la teneur en substance vitale est sérieusement réduite, car la majorité des vitamines et les substances végétales secondaires sont extrêmement sensibles à la chaleur, à la lumière et oxygène. Par exemple, la laitue coupée et les légumes hachés perdent jusqu'à 30% de leur vitamines dans l'heure en raison du contact avec l'oxygène et la lumière. Si une tomate est également exposée à la lumière et à l'oxygène pendant une heure, elle perd 50% de la des propriétés antioxydantes composé végétal secondaire lycopène. Des pertes importantes peuvent être attendues dans les mêmes conditions pour les vitamines C, A, D, E et K. Le maintien au chaud des aliments pendant de plus longues périodes entraîne des pertes de vitamines sensibles à la chaleur B1, B2, B6, B12 et C. les aliments s'échappent lorsqu'ils sont conservés au chaud pendant de longues périodes en raison de la perte de nutriments et de liquides vitaux. Vitamine C pertes de 100 g de pois d'un repas à l'hôpital.

Avec les aliments de cantine, les besoins matériels vitaux (macro et micro nutriments) ne peuvent être couverts par conséquent. Souvent, la sélection de la nourriture proposée n'est que petite et clairement trop peu de fruits et légumes frais ainsi que lait et les produits laitiers sont transformés et / ou offerts. Les personnes qui mangent principalement des aliments de cafétéria ont donc un besoin accru de nutriments essentiels et de substances vitales (macro et micronutriments). Repas de cantine - carence en matière vitale (micro nutriments)