Oignons et ail

Oignons et d'autres plantes de lys comme ail, les échalotes et la ciboulette contiennent soufre et les substances contenant des sulfures qui protègent contre cancer ainsi que les maladies cardiovasculaires. Estomac cancer est un type courant de cancer, dont l'incidence est étroitement liée à la nourriture consommée. Dans oignon et un ail régions de culture, où la consommation de ces plantes de lys est supérieure à la moyenne, le taux de mortalité de estomac cancer était significativement plus faible dans chaque cas.

Protection contre le cancer de l'estomac et le cancer colorectal

Dans une étude de cohorte prospective contrôlée, manger plus de la moitié d'un oignon il a été démontré que chaque jour réduisait considérablement le risque de cancer gastrique. Un risque réduit de côlon le cancer est également observé avec une consommation élevée de ail et un des oignonsL’ soufre-contenant des ingrédients dans des oignons et l'ail sont probablement les principaux responsables de cet effet protecteur.

Cependant, la question de savoir si les plantes de lys n'ont cet effet que lorsqu'elles sont crues ou également lorsqu'elles sont cuites ou frites n'a pas encore été suffisamment clarifiée.

Oignons et ail contre les radicaux agressifs

Mais les oignons ont d'autres propriétés bénéfiques: ils ont une teneur élevée en flavonoïde quercétine. La quercétine a un des propriétés antioxydantes effet, ce qui signifie qu'il aide le corps à se défendre contre les agressions oxygène radicaux libres. La quercétine a également des effets anticancérigènes et antimicrobiens. Les flavonoïdes sont stables à la chaleur, de sorte que même les oignons frits en contiennent encore des niveaux élevés.

En raison de leurs propriétés antimicrobiennes, les oignons étaient déjà appréciés par les Égyptiens vers 1500 avant JC pour traiter les blessures. Les thiosulfinates, qui inhibent le métabolisme de l'acide arachidonique et donc la formation de inflammation les médiateurs, en sont les principaux responsables. Diverses recettes maison sont également basées sur cet effet, comme les oignons cuits avec sucre pour les maux de gorge et la toux.

Alliin comme protecteur cardiaque

Les oignons sont également vrais Cœur protecteurs: leur soufre-contenant des composés inhibent l'agglutination des sang Plaquettes et empêchent ainsi la formation de caillots sanguins. le sang devient «plus mince» et l'ensemble circulation s'améliore. Ajoen et l'allicine se sont avérés être des substances particulièrement efficaces à cet égard. Ajoen a une influence tout aussi forte sur l'agrégation plaquettaire que aspirine.

Jusqu'à présent, l'ajoene n'a été détecté que dans l'ail frais, mais pas dans tablettes, huiles ou autre ail extraits. Quiconque souhaite profiter de la santé- les propriétés promotrices de l'ajoene doivent consommer de l'ail frais et accepter que d'autres personnes n'apprécient pas toujours l'odeur spéciale qui est ensuite émise par l'haleine et peau.

L'allicine ne se forme que lorsque l'ail est écrasé par le clivage enzymatique de la substance alliine et est également responsable de la caractéristique odeur d'ail. À propos, l'alliin est également responsable des larmes lors de la coupe des oignons. Cependant, l'alliine des oignons a une structure légèrement différente et est convertie par une enzyme différente. Cela produit alors le oignonsubstance irritante pour les larmes de: sulfoxyde propanthial.

Ainsi, vous pouvez profiter de la saison de la tarte à l'oignon et même faire quelque chose pour votre santé. Mais attention: en raison de la teneur élevée en matières grasses de la tarte à l'oignon, elle peut rapidement affecter votre poids corporel. Une bonne addition est là une salade colorée - avec beaucoup d'oignons frais.