L'acide palmitique est l'acide gras le plus abondant avec l'acide stéarique. Il joue un rôle de soutien dans les organismes végétaux, animaux et humains. La plupart de l'acide palmitique est lié à triglycérides.
Qu'est-ce que l'acide palmitique?
L'acide palmitique est un acide gras saturé très courant. Saturé signifie qu'il ne contient pas de double liaison dans la molécule. Dans toutes les graisses et huiles grasses, un pourcentage élevé d'acide palmitique est lié à glycérol. Depuis glycérol contient trois groupes hydroxyle, il forme généralement des esters triples avec différents Les acides gras, qui sont appelés triglycérides. L'acide palmitique se compose de 16 carbone atomes liés ensemble dans des chaînes. Parmi ceux-ci, 15 carbone les atomes ne forment des liaisons qu'avec Hydrogénation et d'autres atomes de carbone. Le 16 carbone atome fait partie d'un groupe carboxyle, où une double liaison C = O et une liaison à un groupe hydroxyle sont formées. L'estérification avec le groupe hydroxyle de alcools a lieu au niveau du groupe carboxyle. Dans ce sens, glycérol est un triple alcool et forme un triglycéride avec trois Les acides gras, qui apparaît comme une graisse ou une huile grasse typique en fonction de la composition en acides gras. Acide palmitique et l'acide stéarique sont les principaux composants de cette classe de substances. C'est en effet un acide gras parmi tant d'autres. Cependant, il joue un rôle particulier. Dans le métabolisme de nombreux organismes, il se présente comme le principal produit intermédiaire. Comme tout Les acides gras, l'acide palmitique est construit étape par étape par l'addition de deux atomes de carbone dans un processus toujours répété. Dans la nature, l'acide palmitique se présente généralement sous forme liée. Sous forme libre, cependant, il forme des feuilles cristallines incolores qui fondent à 61-64 degrés et s'évaporent à 351 degrés. Il est pratiquement insoluble dans d'eau, mais présente une bonne solubilité dans de nombreux solvants organiques. Le terme acide palmitique est dérivé de huile de palme, car cet acide gras y est particulièrement abondant.
Fonction, effet et tâches
L'acide palmitique est impliqué de manière significative dans la structure de tous les organismes. Ainsi, dans les organismes végétaux et animaux, on le trouve principalement dans triglycérides. Là, avec d'autres gras des acides et le glycérol, il sert de principal réservoir d'énergie. De plus, toutes les membranes cellulaires sont constituées de Phospholipides. Phospholipides sont formés par estérification de matières grasses des acides avec acide phosphorique. Ils contiennent également de l'acide palmitique comme composant majeur. Phospholipides ont à la fois un groupement lipophile et un groupement hydrophile. le acide phosphorique fonctionne comme la partie hydrophile, tandis que le gras des acides, y compris l'acide palmitique, représentent la partie lipophile. Cette particularité permet aux phospholipides de délimiter différentes phases les unes des autres et en même temps médiatise la transition de phase de différentes substances. Surtout, ils provoquent la démarcation des cellules de l'espace intercellulaire, de sorte que d'importants processus biochimiques peuvent avoir lieu sans être perturbés à l'intérieur des cellules. Comme déjà mentionné, cependant, l'acide palmitique est également le principal composant des triglycérides, qui servent à l'organisme de réserves d'énergie. En période de surplus alimentaire, des réserves de graisse sont constituées, ce qui entraîne principalement une nouvelle synthèse d'acides gras. L'acide palmitique est le premier acide gras formé lors de la lipogenèse. Il sert de matière première pour la synthèse d'acides gras supérieurs. En cas de carence alimentaire, ces réserves de graisses et donc aussi les acides gras se dégradent progressivement. L'acide palmitique sert ainsi de matière première pour la formation d'acides gras supérieurs et donc pour la formation de triglycérides comme réserves d'énergie et de phospholipides comme composant principal des membranes cellulaires.
Formation, occurrence, propriétés et valeurs optimales
L'acide palmitique est omniprésent. Chaque organisme dépend de l'acide palmitique. Les organismes végétaux et animaux ou humains sont capables de produire de l'acide palmitique. Dans ce processus, des unités de deux atomes de carbone chacune sont attachées à la chaîne carbonée au cours de la lipogenèse. En conséquence, les acides gras sont généralement constitués de chaînes paires. Dans le cas de l'acide palmitique, il y a 16 atomes de carbone. L'huile de Stillingia (60-70 pour cent) contient des niveaux particulièrement élevés d'acide palmitique. L'huile de Stillingia est obtenue à partir de la plante à fleurs Stillingia sylvatica, originaire du sud-est des États-Unis. Huile de palme, à son tour, contient entre 41 et 46 pour cent d'acide palmitique. Il est suivi du suif de bœuf, du saindoux, de la matière grasse et cacao Beurre jusqu'à 30% d'huile de coton et avocat l'huile est également riche en acide palmitique. La graisse de dépôt des humains contient entre 20 et 30 pour cent de cet acide gras. L'acide palmitique est également utilisé dans les produits cosmétiques et les savons. Il a acquis une triste notoriété en tant que matériau de départ important pour la production de napalm.
Maladies et troubles
L'acide palmitique est un acide gras saturé et, selon les vues conventionnelles, devrait conduire à haute sang taux de lipides avec les conséquences qui en résultent en cas de consommation excessive. Cependant, des résultats contradictoires ont été obtenus dans diverses études. Il a même été démontré que les acides gras saturés comme l'acide palmitique augmentent sang niveaux de lipides, mais en plus des mauvais LDL cholestérol, le bon HDL le cholestérol est également augmenté. Étant donné que leur rapport entre eux ne change pas dans le processus, une consommation plus élevée d'acide palmitique n'a aucun effet sur décomposition cellulaire selon certaines études. Cependant, le rapport des acides gras saturés aux acides gras insaturés joue également un rôle. Cependant, ce rapport est décalé en faveur des acides gras saturés et de leur matière première acide palmitique, notamment dans le cas d'une augmentation régime avec glucides, puisque les acides gras saturés sont toujours formés en premier. Ceux-ci ne peuvent être convertis que par la suite en acides gras insaturés. Cependant, ce mécanisme de réaction biochimique est limité dans l'organisme humain, de sorte qu'un régime of glucides produit de plus en plus d'acide palmitique, ce qui entraîne une perturbation du rapport des acides gras saturés aux acides gras insaturés. Par conséquent, insuline résistance, effets toxiques sur le pancréas, ralentissement de la combustion des graisses et des processus pro-inflammatoires se forment.
