Les produits laitiers ont un effet largement acide dans le corps - à l'exception des produits alcalins petit lait et le kéfir neutre. Le parmesan et le fromage fondu, en particulier, ont des valeurs remarquablement élevées dans la plage d'acidification, alors que les entiers lait et le lait de vache ont un effet presque neutre. Le jaune d'oeuf a également un pH acide assez élevé. En revanche, les blancs d'œufs n'ont qu'un effet légèrement acide.
Tableau des valeurs de pH pour le lait, les produits laitiers et les œufs.
table de pH pour lait, produits laitiers, et œufs: charge potentielle d'acide rénale estimée (PRAL en mEq / 100g) de 114 aliments et boissons couramment consommés (sur la base de 100 g). Modifié à partir de Remer et Manz, Journal de l'American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Lait, produits laitiers et œufs | Valeur pH (valeur PRAL) | acide / basique |
|---|---|---|
| Fromage au beurre (50% de matière grasse sur matière sèche) | 13,2 | S |
| Babeurre | 0,5 | S |
| Camembert | 14,6 | S |
| Cheddar (teneur réduite en matières grasses) | 26,4 | S |
| Edam | 19,4 | S |
| de jaunes d'œufs | 23,4 | S |
| Protéines | 1,1 | S |
| Emmental (45% de matière grasse sur matière sèche) | 21,1 | S |
| Fromage à la crème | 0,9 | S |
| Yaourt aux fruits au lait entier | 1,2 | S |
| Gouda | 18,6 | S |
| Fromage à pâte dure, moyenne de quatre types | 19,2 | S |
| Œuf de poule | 8,2 | S |
| Fromage cottage (stade gras) | 8,7 | S |
| Kéfir | 0,0 | N |
| Lait condensé | 1,1 | S |
| Vaches lait (1.5%) | 0,7 | S |
| Petit lait | - 1,6 | B |
| Yaourt naturel à base de lait entier | 1,5 | S |
| Parmesan | 34,2 | S |
| Quark | 11,1 | S |
| Crème (fraîche, aigre) | 1,2 | S |
| Fromage fondu (naturel) | 28,7 | S |
| Lait entier (pasteurisé, stérilisé) | 0,7 | S |
| Wank cheese (niveau de graisse complet) | 4,3 | S |