Valeur PH: lait, produits laitiers et œufs

Les produits laitiers ont un effet largement acide dans le corps - à l'exception des produits alcalins petit lait et le kéfir neutre. Le parmesan et le fromage fondu, en particulier, ont des valeurs remarquablement élevées dans la plage d'acidification, alors que les entiers lait et le lait de vache ont un effet presque neutre. Le jaune d'oeuf a également un pH acide assez élevé. En revanche, les blancs d'œufs n'ont qu'un effet légèrement acide.

Tableau des valeurs de pH pour le lait, les produits laitiers et les œufs.

table de pH pour lait, produits laitiers, et des œufs: charge potentielle d'acide rénale estimée (PRAL en mEq / 100g) de 114 aliments et boissons couramment consommés (sur la base de 100 g). Modifié à partir de Remer et Manz, Journal de l'American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.

Lait, produits laitiers et œufs Valeur pH (valeur PRAL) acide / basique
Fromage au beurre (50% de matière grasse sur matière sèche) 13,2 S
Babeurre 0,5 S
Camembert 14,6 S
Cheddar (teneur réduite en matières grasses) 26,4 S
Edam 19,4 S
de jaunes d'œufs 23,4 S
Protéines 1,1 S
Emmental (45% de matière grasse sur matière sèche) 21,1 S
Fromage à la crème 0,9 S
Yaourt aux fruits au lait entier 1,2 S
Gouda 18,6 S
Fromage à pâte dure, moyenne de quatre types 19,2 S
Œuf de poule 8,2 S
Fromage cottage (stade gras) 8,7 S
Kéfir 0,0 N
Lait condensé 1,1 S
Vaches lait (1.5%) 0,7 S
Petit lait -1,6 B
Yaourt naturel à base de lait entier 1,5 S
Parmesan 34,2 S
Quark 11,1 S
Crème (fraîche, aigre) 1,2 S
Fromage fondu (naturel) 28,7 S
Lait entier (pasteurisé, stérilisé) 0,7 S
Wank cheese (niveau de graisse complet) 4,3 S