Les polyphénols ne représentent pas un groupe uniforme de substances. Ce terme couvre les substances basées sur la structure de phénol - composés aromatiques avec plus d'un groupe hydroxyle attaché (groupe -OH).
Les polyphénols naturels sont présents dans toutes les plantes, mais seul un petit nombre de composés polyphénols est largement distribué, par exemple la quercétine.
Les polyphénols sont divisés en groupes et sous-groupes principaux suivants en fonction de leur squelette carboné:
- Acides phénoliques
- Acide hydroxycinnamique
- Les coumarines
- Acide férulique
- Curcuminoïdes
- Curcumine (curcumine)
- Etc
- Gingérole
- Curcuminoïdes
- Acide caféique
- Acide hydroxybenzoïque
- L'acide ellagique
- Acide gallique
- Acide salicylique
- Acide vanillique
- Acide hydroxycinnamique
- Les flavonoïdes
-
anthocyanes
- Anthocyanidines
- Aurantinidine
- Capensinidine
- Cyanidine
- Delphinidine
- Etc
- Anthocyanidines
- Flavanols
- Catéchine
- Épitcatéchine
- Gallate d'épigallocatéchine
- Gallocatéchine
- Proanthocyanidines
- Etc
- Flavanone
- Eriodictyol
- Hespéritine
- Naringenin
- Etc
- flavones
- Acacétine
- apigénine
- Chrysétine
- Luteolin
- Etc
- Flavonols
- Fisetin
- Camphorol
- Morin
- Myricetin
- Quercétine
- Etc
-
anthocyanes
- Lignines
- Phytoestrogènes
- Les lignanes
- Matairesinol
- Sécoisolariciresinol
- Etc
- Les isoflavones
- Biochanine A
- Coumestrol
- daidzéin
- Génistéine
- Glycitéine
- Etc
- Les lignanes
