Différentes définitions existent actuellement pour le terme probiotiques (Grec pro bios - pour la vie). Selon la définition de Fuller 1989, un probiotique est «une préparation de microorganismes vivants qui, après application orale, influence le rapport de germes de telle manière qu'il en résulte des effets positifs sur l'organisme. » Au niveau européen, la caractérisation suivante est ressortie d'une réunion d'experts à Bruxelles sur le thème probiotiques à l'automne 1995: «Les probiotiques sont des microorganismes vivants définis qui, après leur consommation, exercent décomposition cellulaire-promouvoir des effets qui vont au-delà du niveau des effets nutritionnels-physiologiques de base. Ils peuvent être ingérés comme ingrédient alimentaire ou sous forme de préparation non alimentaire. » Dans les deux définitions, l'objectif d'un probiotique est clair, à savoir influencer le flore intestinale d'une manière qui à la fois améliore le bien-être et favorise décomposition cellulaire. L'humain vider héberge plus de 1014 micro-organismes. Le microbiome physiologique est dominé par les bactéries, mais se compose également d'organismes tels que virus, protozoaires animaux et archées (bactéries primordiales). Tandis que le intestin grêle a une colonisation bactérienne relativement faible - elle augmente duodénum et jéjunum à l'iléon - le gros intestin est la section intestinale avec la plus forte colonisation bactérienne densité. Les microorganismes du gros intestin (côlon) peut être attribué à 400 espèces différentes. Ils sont une partie essentielle du «microbiome», qui continue d’inclure les bactéries des peau et des voies urogénitales, mais aussi des bouche, la gorge et nez.En raison du fait que la composition du flore intestinale est sujette à des variations individuelles, environ 40 espèces peuvent être détectées régulièrement. Parmi les espèces les plus importantes du point de vue quantitatif, on trouve les Bacteroides, Eubacterium et Bifidobacterium. Le sec masse du tabouret se compose de 30 à 75% les bactéries. Les probiotiques contiennent des micro-organismes vivants qui exercent des effets désirables sur l'intestin. En principe, probiotique germes peuvent provenir de diverses sources. Cependant, il a été prouvé que de telles souches bactériennes, isolées à l'origine de l'intestin humain ou animal, sont particulièrement stables. De par leur origine, ils sont très bien adaptés aux conditions du milieu dans l'intestin (tractus intestinal). Choisi acide lactique des bactéries, principalement du genre Lactobacillus et Bifidobacterium, sont utilisées comme probiotiques. Acide lactique bactéries utilisées comme probiotiques dans les aliments. Lactobacilles
- L. acidophilus
- L. casei
- L. crispatus
- L. delbrueckii sous-espèce bulgaricus
- L. delbrueckii sous-espèce lactis
- L. gasseri
- L. helvéticus
- L. johnsonii
- L. lactis
- L. paracasei
- L. plantarum
- L. reuteri
- L. rhamnosus
- L. salivaire
Bifidobactéries
- B. adolescentis
- B. animalis
- B. bifidum
- B. breve
- B. infantis
- B. longum
Autre
- Enterococcus faecalis
- Enterococcus faecium
- Lactococcus lactis
- Streptococcus thermophilus
- Saccharomyces boulardii
- Sporolactobacillus inulinus
- Bacillus cereus toyoi
- Escherichia coli
Les probiotiques peuvent être ingérés en tant que composant d'un aliment ou en tant que préparation non alimentaire. La plupart des aliments probiotiques sont utilisés dans les produits laitiers fermentés. Yaourt et les produits de type yogourt sont les produits laitiers fermentés les plus couramment consommés dans notre pays. Ceux-ci contiennent naturellement des acide lactique bactéries, principalement lactobacilles et les bifidobactéries. Les yaourts probiotiques sont produits selon les réglementations légales par fermentation - fermentation lactique - avec Lactobacillus bulgaricus et Streptocoque thermophilus. Tous les deux germes favorisent mutuellement leur croissance. Après les processus de fermentation, d'autres souches bactériennes probiotiques peuvent être ajoutées à yaourt. En plus du probiotique Beurre, des préparations de fromage et de caillé, des cultures de micro-organismes probiotiques sont également ajoutés à d'autres aliments. Il s'agit notamment des produits de boulangerie et de confiserie, de la crème glacée, des céréales pour petit-déjeuner et du mueslis, et des aliments non laitiers tels que les saucisses crues.L'influence des produits de viande fermentés, par exemple la saucisse crue et les légumes tels que la choucroute et le kimchi - légumes fermentés lactiques, principalement chinois chou, régulièrement consommé en Corée - sur l'organisme humain a été peu étudié. Sur la base d'une expérience commune, les produits laitiers fermentés étaient connus pour être un moyen de longévité dès la fin du 19e siècle. On dit que "yahurt" - de nos jours yaourt - est le secret des personnes de plus de 100 ans dans les Balkans. De plus, le yogourt était utilisé pour le traitement et la prophylaxie des troubles gastro-intestinaux Maladies infectieuses, par exemple, les maladies diarrhéiques. Le bactériologiste russe Ilya Metschnikov a été le premier à étudier l'effet des micro-organismes probiotiques sur l'organisme humain en utilisant les méthodes de l'époque. Il a pu montrer que les germes probiotiques traversent le tractus digestif vivants et sont excrétés dans les selles. Il a supposé que les bactéries lactiques ingérées avec fermenté lait promouvoir décomposition cellulaire et contrecarrer le processus de vieillissement. L'effet prophylactique ou thérapeutique dans le tractus intestinal des micro-organismes ingérés par voie orale est soumis à diverses conditions de base. En conséquence, une souche bactérienne probiotique doit répondre aux exigences suivantes pour être efficace:
- Sécurité sanitaire des germes probiotiques. Aucun effet pathogène ou toxique ne peut émaner de leur consommation, les cultures probiotiques ont donc le statut GRAS - généralement reconnu comme sûrs.
- Résistance à l'estomac et acides biliaires et divers digestifs enzymes. Les souches bactériennes probiotiques doivent pouvoir passer à la fois le estomac - pH acide dû à acide gastrique et pepsine comme enzyme de clivage des protéines - et la partie supérieure intestin grêle - concentrations élevées de bile sels et clivage des protéines enzymes du pancréas (pancréas) sans accepter de dommages.
- Anaérobicité ou microaérophilicité - l'organisme probiotique doit être adapté au faibleoxygène conditions dans l'intestin.
- Capacité d'attachement (adhérence) aux entérocytes de l'intestin comme condition préalable à la colonisation temporaire ou permanente de la surface de l'intestin muqueuse ou du tractus intestinal. A cet effet, les bactéries lactiques synthétisent des protéines et polysaccharides comme facteurs d'adhésion.
- Créer des niches écologiques pour leur croissance. En exprimant le bio des acides, en particulier l'acide lactique et les bactériocines - protéines et peptides de faible poids moléculaire - le probiotique Lactobacilles et les bifidobactéries peuvent déplacer des groupes de germes existants, tels que Clostridia, Bacteroides et E. Coli, les déplacer. De cette manière, une colonisation temporaire de l'intestin par des bactéries probiotiques est assurée. Supplémentaire administration des prébiotiques peuvent favoriser la colonisation de l'intestin. Les prébiotiques sont des composants alimentaires non digestibles, tels que l'amidon résistant et non amidon polysaccharides ou des fibres alimentaires, telles que l'oligofructose ou l'inuline. Ils servent de base alimentaire sélective pour les bactéries probiotiques et le flore intestinale et ainsi stimuler spécifiquement la croissance et / ou l'activité de l'individu ou d'un nombre limité de souches bactériennes positives dans le côlon. Ainsi, des micro-organismes potentiellement ayant une influence bénéfique pour la santé des humains peuvent s'accumuler dans le côlon.
- Nombre minimum de bactéries nécessaire. Puisque l'effet probiotique est dose-dépend, par exemple, de la constitution individuelle du consommateur, du type de bactérie - spécificité de la souche - ou de la texture de l'aliment, et malgré la résistance élevée aux sécrétions digestives, généralement seulement 10 à 30% des microorganismes probiotiques consommés atteignent le côlon vivants, il faut au moins 10 à la puissance de 6 germes vivants par g de produit alimentaire.
- La prise de cultures probiotiques vivantes avec de la nourriture ou en tant que préparation non alimentaire doit être quotidienne pour maintenir des concentrations élevées de germes prolifératifs dans le gros intestin (côlon). Seul un approvisionnement régulier en micro-organismes probiotiques peut apporter des bienfaits pour la santé. Depuis probiotique lactobacilles et les bifidobactéries ne peuvent pas coloniser de façon permanente l'intestin, si l'apport oral est interrompu, les germes introduits sont à nouveau déplacés après un court laps de temps et leur nombre dans les fèces est réduit.
- Aptitude technologique: La capacité de survie des organismes probiotiques doit être garantie dans les conditions environnementales de l'aliment avec lequel ils sont administrés, à la fois avant et après la fermentation et pendant toute la durée de conservation minimale déclarée dans un nombre suffisamment élevé de germes tout en préservant le probiotique. effet.
- Les probiotiques doivent être clairement définis dans leurs propriétés.
- Aucune capacité à dégrader les mucines - mucines organiques du groupe des glycoprotéines -, hémagglutination (agglutination ou agglutination de sang composants) et la formation de biogénique amines.
- Démontrer les effets sur la santé postulés pour chaque culture bactérienne sous la forme d'études cliniques appropriées chez l'homme. Il est important de savoir que les effets probiotiques dépendent de la souche particulière de la bactérie (spécificité de la souche). Même des espèces bactériennes étroitement apparentées de la même espèce peuvent présenter des différences dans leurs effets physiologiques. De plus, les propriétés probiotiques dépendent également du type, de la composition et de la structure physique de l'aliment consommé.
- Étude en laboratoire des paramètres physiologiques importants, tels que l'activité du lactose-enzyme de clivage bêta-galactosidase - lactase -, survie intestinale et stimulation des macrophages in vivo.
À moins que les micro-organismes utilisés ne servent également à fournir des services de fermentation, ils ne devraient pas affecter les propriétés sensorielles de l'aliment ou pas de manière significative. Après avoir consommé des aliments probiotiques, les souches bactériennes pénètrent dans le gros intestin (côlon) et s'y installent. Ils ont la capacité de se multiplier et d'exercer divers effets sur la santé.
