Les colorants sont utilisés pour compenser la perte de couleur et les changements dus au traitement et au stockage, ce qui peut leur permettre de feindre une meilleure qualité. Ils sont également destinés à améliorer l'apparence des aliments, en les rendant plus attrayants pour les consommateurs. Les colorants peuvent être ajoutés à seulement quelques aliments et seulement en petites quantités… Colorants
Les exhausteurs de goût sont des additifs alimentaires qui rehaussent la saveur des aliments sans avoir une odeur ou un goût distincts. Ils proviennent principalement du groupe des substances organiques. Ils sont de préférence utilisés dans les aliments qui ont partiellement perdu leurs propres composants de saveur en raison de leur transformation (congélation, chauffage, séchage). En raison de leurs propriétés, saveur… Exhausteur de goût
Les conservateurs (synonyme : conservateurs) servent de biocides antimicrobiens (substances ou préparations qui, selon leur destination, ont la propriété de tuer les organismes vivants ou au moins de restreindre leur fonction vitale) pour éliminer les micro-organismes. Ils sont destinés à prévenir la détérioration des aliments par les bactéries, les levures et les moisissures et ainsi l'apparition de maladies dangereuses telles… Agents de conservation
Les régulateurs d'acidité sont des additifs alimentaires utilisés pour maintenir constant l'acidité ou la basicité, et donc le pH souhaité, d'un produit alimentaire. Pendant le stockage des aliments, leur acidité peut changer. Cela peut être augmenté en ajoutant des acides et diminué en ajoutant des substances basiques (alcalines). La plupart des régulateurs d'acidité peuvent tamponner chimiquement les acides ou les alcalis, donc… Les régulateurs d'acide: que font-ils?
Les édulcorants sont produits synthétiquement (artificiellement) ou d'origine naturelle et sont utilisés comme alternative au sucre dans les aliments. Avec les succédanés du sucre, ils forment la classe fonctionnelle « édulcorants » des additifs alimentaires approuvés dans l'Union européenne. Les édulcorants sont étiquetés comme « édulcorants » dans la liste des ingrédients et sont également indiqués avec le numéro E ou … Édulcorants
Les agents épaississants, également appelés épaississants ou liants, sont généralement dérivés de plantes et d'algues. Ils sont également connus sous le nom d'hydrocolloïdes, ce qui fait référence à un groupe de polysaccharides (sucres multiples) qui se dissolvent dans l'eau et ont une grande capacité de gélification. En raison de leur capacité à lier l'eau, les épaississants sont généralement ajoutés aux solutions aqueuses pour ... Épaississant
Dans la production industrielle, le sucre est très souvent ajouté aux aliments. Le sucre est ici synonyme de tous les saccharides au goût sucré (sucres simples et doubles) et est également le nom commercial du saccharose double sucre. Trop de sucre ajouté a un effet néfaste sur le corps. Ce dernier absorbe immédiatement le sucre dans la circulation sanguine… Sucre
Les succédanés du sucre sont utilisés comme alternative au sucre dans les aliments. Avec les édulcorants, ils forment la classe fonctionnelle « édulcorants » des additifs alimentaires approuvés dans l'Union européenne. Les succédanés du sucre les plus importants sont les alcools de sucre sorbitol (E 420), xylitol (E 967), mannitol (E 421), maltitol (E 965), isomalt (E 953), lactitol (E 966), … Substituts de sucre
La contamination des aliments est causée par des facteurs environnementaux externes tels que les métaux lourds, les pesticides ou même les solvants. La contamination se fait par l'air, le sol, les plantes ou l'eau. Le plomb, le cadmium et le mercure sont particulièrement importants. Les installations industrielles et le trafic routier dominent en tant que sources d'émissions de plomb. La combustion de charbon ou de combustible contenant du plomb produit des gaz… Impuretés alimentaires
Si la nourriture a été préparée ou cuite, elle est maintenant amenée à son état comestible final par trempe avec de l'eau, une vinaigrette spéciale et un bref gratinage ou gratinage. Cependant, les aliments ne doivent pas être maintenus au chaud ou laissés debout pendant une longue période, car une exposition supplémentaire et prolongée à la chaleur après la cuisson conduit à davantage de … Pertes de substances vitales (micronutriments) dues à une mauvaise préparation
Les résidus de pesticides, la contamination par les insectes, les polluants et les contaminants tels que les résidus de sol nous obligent à nettoyer en profondeur les aliments pendant la transformation. Le lavage intensif, surtout lorsque les aliments sont baignés dans l'eau pendant une longue période, entraîne une perte importante de substances vitales (micronutriments). En conséquence, il se produit un lessivage des minéraux et des oligo-éléments ainsi que des vitamines hydrosolubles. … Préparer la nourriture
Si les aliments ne sont pas préparés ou consommés immédiatement après l'achat, ils peuvent être conservés au sous-sol, au garde-manger ou au réfrigérateur. Le stockage à domicile est similaire au stockage des aliments transformés industriels. Si les aliments sont exposés à des températures trop élevées, à trop de lumière et d'oxygène et à des durées de stockage trop longues, la teneur en nutriments et en substances vitales (macro et … Stockage des stocks de nourriture
