Produits
Le shiitake frais ou séché est disponible dans les épiceries et les magasins spécialisés. C'est l'un des champignons comestibles les plus consommés au monde après le champignon cultivé.
Mushroom
Le champignon shiitake est originaire d'Asie de l'Est et est cultivé depuis des siècles - y compris dans de nombreux pays aujourd'hui. Dans la nature, il pousse sur les troncs d'arbres pourris. Il est également cultivé sur sciure de bois.
Ingrédients
- Eau
- Protéines
- Glucides - proportion élevée
- Lipides
- Les fibres alimentaires
- Vitamines
- Minéraux et oligo-éléments
- Polysaccharides: lentinane
- Les acides aminés: éritadénine, ergothionéine, glutamate.
Le champignon frais n'a qu'une faible valeur calorique de 34 kcal pour 100 g. Les champignons séchés ont une valeur plus élevée de 247 kcal pour 100 g en raison de la d'eau contenu.
Effets
Des études ont démontré des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, antitumorales, anticariogènes, hypolipidémiantes, antihypertensives, anti-inflammatoires et immunomodulatrices, entre autres. Shiitake a été utilisé en médecine traditionnelle comme champignon médicinal. Il est souvent présenté comme un véritable remède miracle - cependant, d'un point de vue scientifique, cela devrait être écarté.
Domaines d'application
- Comme nourriture, dans la cuisine japonaise, chinoise / asiatique.
- Pour l'assaisonnement (saveur umami, en raison du contenu glutamate).
- Dans la médecine traditionnelle d'Asie de l'Est.
Dosage
Il est recommandé de cuire suffisamment le champignon (voir ci-dessous). Le shiitake frais ne doit pas être lavé. Au lieu de cela, il ne doit être essuyé qu'avec un chiffon. Shiitake convient à la friture, au grillage et à la cuisson à la vapeur.
Contre-indications
Le champignon ne doit pas être pris en cas d'hypersensibilité et si une dermatite shiitake est déjà survenue.
Les effets indésirables
Rarement, la soi-disant dermatite shiitake se produit, une rayure, coup de fouet-comme, papulopustuleux et démangeaisons peau éruption cutanée observée environ un à deux jours après l'ingestion des champignons. Cette dermatite flagellante est probablement due au polysaccharide lentinane. La muqueuse n'est pas impliqué. Pour la prévention, il est recommandé de cuire suffisamment le champignon. Cependant, il a été démontré que l'éruption cutanée peut encore se développer. Autre possible effets indésirables inclure les réactions allergiques, asthmeet pneumopathie (inhalation des spores). Cependant, ceux-ci se produisent principalement dans la culture commerciale. Les champignons peuvent contenir des corps étrangers tels que des cailloux.
