Substituts de sucre

Sucre les substituts sont utilisés comme alternative au sucre dans les aliments. Ensemble avec édulcorants, ils forment la classe fonctionnelle «édulcorants» de additifs alimentaires approuvé dans l'Union européenne. Le plus important sucre les substituts incluent le sucre alcools sorbitol (E420), xylitol (E967), mannitol (E421), maltitol (E965), l'isomalt (E953), lactitol (E 966), ainsi que érythritol (E 968) et fructose (sucre de fruit, monosaccharide; sucre simple). Fructose n'est pas considéré comme un additif alimentaire au sens juridique du terme et n'a donc pas de numéro E. Par rapport au glucides saccharose ("ménage sucre«, Disaccharide; sucre double) et glucose (monosaccharide; sucre unique), les succédanés du sucre n'ont qu'une influence mineure sur le taux sérique de glucose (sang niveau de sucre). De plus, leur métabolisme est largement insuline-indépendant. Pour ces raisons, les succédanés du sucre sont notamment utilisés dans les aliments diététiques pour diabétiques au lieu du sucre ménager habituel et, d'un point de vue chimique, ne sont pas du sucre. Fructose en particulier, a longtemps été considéré comme le substitut préféré du saccharose et glucose car insuline n'est pas nécessaire dans les premiers stades du métabolisme du fructose. Si le fructose est consommé en quantités faibles à modérées, c'est-à-dire <50 g / jour ou <10% de l'énergie quotidienne, ses avantages avérés, tels que insuline-métabolisme indépendant, entre en jeu. L'ingestion de plus grandes quantités de fructose, d'autre part, favorise obésité (en surpoids) et le développement de syndrome métabolique. Des études humaines ont montré que la consommation élevée de fructose favorise la formation de nouvelles graisses (liponéogenèse) et le stockage des graisses dans le tissu adipeux et dans le foie, et est donc associé à des non-alcooliques (stéatose hépatique maladie (NAFLD). NASH: stéatohépatite non alcoolique), qui est considérée comme un signe précoce de syndrome métabolique. De plus, une forte consommation de fructose entraîne une LDL cholestérol et les taux de triglycérides. Selon les connaissances scientifiques actuelles, les personnes diabète mellitus ne nécessitent plus d'aliments diététiques ou de régime, puisque les mêmes recommandations pour un régime s'appliquent maintenant à eux comme à la population générale. La valeur énergétique du sucre alcools est en moyenne de 2.4 kcal / g, ce qui est inférieur à celui du sucre domestique, mais doit quand même être inclus dans le calcul du pouvoir calorifique par le diabétique. La valeur énergétique du fructose et du saccharose est de 4.1 kcal / g. Le pouvoir sucrant du sucre alcools (à l'exception de xylitol, dont le pouvoir sucrant n'est que légèrement inférieur à celui du sucre domestique) est d'environ 40 à 90% du sucre conventionnel et inférieur à celui du sucre édulcorants. Cependant, le pouvoir sucrant du fructose est d'environ 120% du sucre domestique. Les succédanés du sucre ne sont pas cariogènes, c'est pourquoi ils se trouvent également dans chewing-gum et dentifrice. Les succédanés du sucre sont considérés comme inoffensifs pour décomposition cellulaire. Cependant, ils sont mal absorbés dans le intestin grêle et par conséquent pénètrent dans le gros intestin en grande partie inchangé. Les succédanés du sucre ont une hygroscopie (d'eau-attractant), c'est-à-dire qu'ils liquéfient les selles. A fortes doses (plus de 20-30 g / jour), ils peuvent donc provoquer diarrhée et flatulence, c'est pourquoi ils ne sont pas utilisés dans les boissons. Si un aliment contient plus de 10% de succédanés de sucre, il doit porter la mention «Peut avoir un laxatif effet si consommé en excès. » De plus, le sucre remplace le fructose et sorbitol (synonyme: sorbitol; sirop de sorbitol) revêtent une importance particulière en ce qui concerne les intolérances alimentaires. Dans le cas de intolérance au fructose (intolérance au fructose), aliments contenant du saccharose, de l'inuline, sorbitol, miel et le sucre inverti doit être évité. En cas de intolérance au sorbitol, régime les aliments ainsi que la mastication gencives et losanges devrait être évité. Mise en garde. Les personnes souffrant de intolérance au fructose ou la malabsorption ne doit pas non plus consommer de sorbitol, car le sorbitol est converti en fructose dans le métabolisme. L'incidence (fréquence des nouveaux cas) de intolérance au fructose (trouble héréditaire du métabolisme du fructose) est de 1: 20,000 XNUMX, tandis que malabsorption du fructose (intolérance acquise au fructose) affecte environ 30 à 40% des Européens centraux. La prévalence de la tolérance au sorbitol est d'environ 10%. Les personnes tolérantes au fructose ou au sorbitol doivent donc regarder très attentivement la liste des ingrédients contenus dans les aliments.