Produits
Le sucralose est disponible dans le commerce dans de nombreux pays sous forme de gouttes (CandyS) et de produits transformés, entre autres. Il a été approuvé pour la première fois au Canada en 1991 et est maintenant disponible dans l'UE, aux États-Unis et dans d'autres pays (Splenda). Il est approuvé dans de nombreux pays depuis 2006.
Structure et propriétés
Sucralose (C12H19Cl3O8, Mr = 397.6 g / mol) est un dérivé triplement chloré du sucre domestique (saccharose). Trois groupes hydroxyle du disaccharide ont été remplacés par molécule de chlore les atomes. Le sucralose est produit synthétiquement à partir du saccharose.
Effets
Le sucralose est jusqu'à 650 fois plus sucré que le sucre ordinaire sans arrière-goût amer. Il est doux pour les dents, n'a pas calories et a un goût similaire à celui du sucre. Il est stable à la chaleur et convient donc à la cuisson et à la pâtisserie. Le sucralose n'est absorbé qu'environ 15% et excrété principalement sous forme inchangée. Le médicament peut également être utilisé par les diabétiques.
Domaines d'application
En tant qu'édulcorant pour les boissons, les sucreries, les aliments et les médicaments.
Les effets indésirables
Selon le fabricant et les autorités, le sucralose est bien toléré et peut être pris en toute sécurité par les enfants, les femmes enceintes et avec des médicaments. Cela a été prouvé avec plus de 100 études scientifiques, ont-ils déclaré. Comme tous les édulcorants synthétiques, cependant, le sucralose est également critiqué. Surtout, on doute que la substance soit vraiment aussi biologiquement inerte qu'on le prétend (par exemple, Schiffman, Rother, 2013).
