Substituts de sucre: une alternative saine au sucre?

Sucre substituts tels que stevia, xylitol ou l'édulcorant synthétique saccharine ne se trouvent pas seulement dans de plus en plus régime produits, mais sont également de plus en plus utilisés au quotidien cuisine et en cuisson. Pour les diabétiques en particulier, édulcorants et soi-disant sucre les substituts peuvent être une bonne alternative au sucre conventionnel. En effet, les substances au goût sucré ont un effet significativement plus faible sur sang sucre niveaux que le sucre domestique. Mais de nombreuses personnes se tournent également vers succédanés de sucre pour protéger leurs dents ou réduire calories. Découvrez ici si les alternatives au sucre sont vraiment plus saines et où les avantages et les inconvénients des différents succédanés de sucre mensonge.

Pourquoi des substituts de sucre?

Chaque année, nous consommons environ 35 kilogrammes de sucre par personne en Allemagne - dont la majorité ne se trouve pas dans les bonbons, mais dans les produits transformés industriellement tels que les jus de fruits, les boissons gazeuses ou les plats cuisinés. Mais le sucre domestique ordinaire (saccharose) est considéré comme très malsain: le saccharose est associé à obésité, les maladies chroniques telles que diabète et les maladies cardiovasculaires, et le développement de carie dentaire. C'est pourquoi de plus en plus de gens préfèrent se tourner vers un substitut du sucre. Cela offre divers avantages:

  • Bon nombre des divers substituts ont beaucoup moins calories ou même pas du tout - le sucre domestique le porte encore à 400 kilocalories pour 100 grammes. Cette succédanés de sucre provoquer des fringales et prévenir plutôt que favoriser la perte de poids, n'a pas pu être prouvé scientifiquement jusqu'à présent.
  • Les substituts ne sont souvent pas cariogènes, donc contrairement au sucre ne favorisent pas le développement de carie.
  • Pour les diabétiques, les succédanés du sucre et édulcorants offrent la possibilité de réduire la consommation de sucre et de manger des sucreries sans affecter leur sang les niveaux de sucre trop.

Édulcorants et substituts du sucre - quelle est la différence?

Qui recherche un substitut de sucre approprié peut facilement perdre le fil de la jungle de la terminologie, car édulcorants, les succédanés du sucre et les succédanés du sucre ne sont pas les mêmes. Voici ce qui se cache derrière les différents termes:

  • Les édulcorants sont un substitut du sucre produit chimiquement ou naturellement avec un pouvoir sucrant extrêmement élevé. Ils ne contiennent pratiquement pas calories et ne favorisent pas la formation de carie dentaire, car ils ne fournissent pas de nourriture pour le les bactéries dans la flore buccale. Les édulcorants sont considérés comme appropriés pour les diabétiques.
  • Les succédanés du sucre sont glucides qui sont métabolisés indépendamment de insuline, et donc affecter sang niveaux de sucre inférieurs à ceux du sucre. Par conséquent, la plupart d'entre eux conviennent aux diabétiques. En plus de fructose, le soi-disant sucre alcools sont comptés parmi les substituts du sucre. Leur pouvoir sucrant est similaire à celui du sucre de table, mais généralement un peu plus faible. En outre, ils contiennent un peu moins de calories - lors du calcul de l'apport calorique quotidien, ils doivent toujours être pris en compte.
  • Substituts de sucre est le terme générique pour toute forme de substituts de sucre. Cela comprend donc à la fois les édulcorants et les substituts du sucre.

5 alternatives au sucre

Pour économiser du sucre cuisine et en cuisson, vous avez le choix des édulcorants. Sur la liste des substituts de sucre possibles figurent, par exemple:

  1. Édulcorants synthétiques
  2. Stevia
  3. Alcools de sucre
  4. Fructose
  5. Dextrose

Ci-dessous, nous présentons les différentes alternatives de sucre plus en détail.

Édulcorants synthétiques - douceur sans glucides.

Les édulcorants synthétiques tels que cyclamate (E952), Aspartame (E951) ou saccharine (E 954) contiennent - en fonction de la quantité nécessaire pour édulcorer - pas ou presque pas de calories et n'augmentent pas sucre dans le sang les niveaux. Parce qu'ils ne contiennent pas glucides, les édulcorants sont souvent utilisés dans les recettes à faible teneur en glucides ou les produits «légers». Preuve d'une étude animale que les édulcorants artificiels peuvent favoriser le développement de diabète n'a pas encore été confirmé pour l'homme. Cependant, une étude a suggéré que la consommation quotidienne de régime les boissons gazeuses pourraient augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Cependant, des corrélations plus précises n'ont pas encore été recherchées. Les études ont également échoué à prouver les effets secondaires possibles de la consommation d'édulcorants, tels qu'un risque accru de cancer ou augmentation de l'appétit - lorsqu'elle est consommée en quantités ménagères normales, la consommation est considérée comme inoffensive.La quantité d'un édulcorant qui peut être consommée en toute sécurité par jour est indiquée par la valeur dite DJA (dose journalière acceptable). Ceci est déterminé par des comités d'experts internationaux et publié par l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques, entre autres.

Stevia comme édulcorant végétal

Stevia est un édulcorant naturel fabriqué à partir des feuilles d'une plante sud-américaine - pourtant la production du succédané du sucre ne se fait pas sans produits chimiques, car les feuilles doivent d'abord être traitées en laboratoire. L'édulcorant est approuvé comme additif alimentaire E 960 en Europe depuis 2011, ce qui en fait un édulcorant relativement nouveau, mais il est maintenant disponible dans presque tous les santé magasin d'alimentation et supermarché. Stevia n'a pas non plus d'effet sur sucre dans le sang niveaux et ne fournit pas de calories, et l'édulcorant n'est pas nocif pour les dents - la stévia est donc considérée comme une alternative relativement saine au sucre. Cependant, l'arrière-goût un peu amer, qui rappelle réglisse, prend un peu de temps pour s'y habituer. La stévia est environ 300 fois plus sucrée que le sucre, c'est pourquoi il est important de dose le succédané de sucre exactement selon les instructions du fabricant lorsque cuisson et en cuisine. Lors de l'achat de stévia, il est important de faire attention aux ingrédients: Souvent, l'édulcorant saupoudré est enrichi avec d'autres édulcorants tels que érythritol (érythritol) ou maltodextrine comme charge.

Alcools de sucre - laxatif en plus grandes quantités.

Sucre alcools tel que maltitol (E965), xylitol (E967), mannitol (E 421) et sorbitol (E 420) font partie des succédanés de sucre. Ils contiennent moins de calories que le sucre et provoquent la sucre dans le sang niveau pour monter moins. Cependant, ils peuvent causer flatulence, diarrhée et en nausée, surtout s'il est consommé en excès. Cela les rend impropres à intestin irritable patients, par exemple. D'un point de vue dentaire, le sucre alcools sont une bonne alternative au sucre: puisqu'ils ne favorisent généralement pas carie dentaire, les alcools de sucre sont fréquemment utilisés dans chewing-gum, dentifrice et autres produits de soins dentaires. Xylitol en particulier (également connu sous le nom de xylitol), également connu sous le nom de bouleau le sucre, en raison de sa présence dans l'écorce de bouleau, est souvent utilisé dans les produits de soins dentaires. En raison de sa meilleure digestibilité, érythritol (E 968) a récemment connu une plus grande popularité et est vendu sous les noms de marque Xucker light ou Sukrin, entre autres: comparé à d'autres alcools de sucre, l'érythritol ne cause pas flatulence et en diarrhée aussi rapidement, bien qu'il ait aussi un laxatif effet en plus grandes quantités. Son pouvoir sucrant est légèrement inférieur à celui du sucre, mais il ne contient presque pas de calories. érythritol se compare bien avec le sucre dans clés et peut donc être un substitut approprié en boulangerie.

Fructose inapproprié comme substitut du sucre

Fructose (sucre de fruit) fournit autant de calories que le sucre, mais affecte dans une moindre mesure la glycémie. Par conséquent, il est également compté parmi les substituts du sucre. Cependant, la consommation de fructose en plus grandes quantités a un effet négatif sur métabolisme des graisses et en tension artérielle - les produits de fabrication industrielle édulcorés au fructose ne sont donc pas une alternative recommandée pour les diabétiques. Cependant, on ne pense pas que le fructose naturel, tel que celui que l'on trouve dans les fruits, ait des effets nocifs sur les taux de lipides sanguins. Le fructose est tout aussi malsain pour les dents que le sucre ménager conventionnel. Incidemment, des jus épais comme le sirop de pomme ou sirop d'agave Avoir le même santé effets comme le fructose, car le composant principal de ces jus de fruits concentrés est le fructose.

Le dextrose comme alternative à l'intolérance au fructose.

Dextrose (glucose ou dextrose) est un type de sucre qui se produit naturellement dans miel et divers fruits, par exemple. Contrairement au nom, glucose n'est pas obtenu à partir de raisins, mais à partir de maïs ou pommes de terre, plus précisément à partir de leur fécule. Son pouvoir sucrant est environ la moitié de celui du sucre domestique, c'est pourquoi de plus grandes quantités sont généralement utilisées dans la cuisine et la pâtisserie. Le dextrose convient bien aux personnes atteintes intolérance au fructose. Pour les diabétiques, cependant, le substitut du sucre ne convient pas en raison de son indice glycémique élevé.

Le sucre est-il tabou pour le diabète?

Dans le cadre d'un équilibre régime, une alimentation mixte normale avec une teneur en glucides de 45 à 60 pour cent de l'énergie totale est recommandée pour les diabétiques, ce qui signifie qu'environ la moitié des calories consommées quotidiennement glucides - les diabétiques n'ont donc pas besoin de suivre un régime alimentaire spécial faible en glucides. Idéalement, les glucides devraient provenir d'aliments riches en fibres qui ont une faible charge glycémique, c'est-à-dire ne provoquent pas de fortes fluctuations de insuline les niveaux. Les bons choix incluent les grains entiers, les légumes frais et les légumineuses. Les glucides «simples», tels que ceux du sucre de table, glucose ou le fructose, ne devrait pas contribuer plus de dix pour cent à l'apport énergétique quotidien total, si possible. Par conséquent, certains des substituts du sucre peuvent être une bonne alternative pour les diabétiques. Voici des conseils sur le grignotage sans sucre pour les diabétiques.

Produits diététiques pour diabétiques

Produits diététiques spéciaux tels que les biscuits, Chocolat ou les desserts contiennent généralement moins de sucre, mais contiennent souvent plus de matières grasses et donc plus de calories. Ne vous laissez pas tromper par l'étiquette «léger» ou «régime» - il vaut la peine de comparer les informations nutritionnelles. Incidemment, pour éviter de tels malentendus, il n'y a pas eu de produits diététiques spéciaux pour les diabétiques depuis 2012. Les diabétiques doivent également noter que les produits diététiques contenant des substituts du sucre contiennent parfois moins de glucides. Si cela n'est pas inclus dans le calcul du insuline dose, l'hypoglycémie peut résulter.

Substituts de sucre dans la cuisson et la cuisson

Tous les succédanés du sucre ne conviennent pas à la cuisson et à la cuisson. Par exemple, certains ne sont pas stables à la chaleur et perdent leur goût sucré ou deviennent amers lorsqu'ils sont chauffés. D'autres ne peuvent pas être caramélisés. Vous devez également garder à l'esprit - en particulier lors de la cuisson - que l'utilisation de substituts de sucre peut changer la le volume et la consistance de la pâte. Voici ce qu'il faut garder à l'esprit lors de la cuisson avec des substituts de sucre en ce qui concerne le dosage:

  • En raison du pouvoir sucrant nettement plus élevé des édulcorants, vous avez besoin d'une petite quantité correspondante de succédané de sucre. Cela réduit la quantité de pâte.
  • Si vous utilisez également un édulcorant liquide, il peut être nécessaire de réduire la quantité d'autres liquides en conséquence.
  • Avec un substitut de sucre moins sucré, tel que l'érythritol, vous avez besoin d'une plus grande quantité par rapport au sucre - sinon la pâte clés moins sucré.

De plus, le sucre a un pouvoir liant, que l'on aime utiliser en pâtisserie. Ceci est omis lors de l'utilisation de nombreux substituts du sucre. Si l'on ne maîtrise pas encore la cuisson avec des édulcorants comme substituts du sucre, il est recommandé d'utiliser des recettes spéciales avec le substitut respectif. En outre, l'emballage contient généralement des instructions sur la façon d'utiliser le succédané de sucre en question dans la cuisson et la cuisson.

Conclusion: les substituts du sucre ne sont pas toujours plus sains que le sucre

Il est généralement admis que nous consommons beaucoup trop de sucre. Les substituts du sucre sont souvent présentés comme l'alternative saine: les substituts sont censés être exempts de calories, prendre soin des dents et même permettre aux diabétiques de grignoter indéfiniment. Mais un examen plus attentif révèle: chaque substitut de sucre a des avantages et des inconvénients différents, et toutes les alternatives de sucre ne conviennent pas à tout le monde. Il est donc conseillé de savoir exactement ce que vous recherchez avant de choisir une variante. De plus, les substituts de sucre ne doivent être consommés qu'avec modération - non seulement en raison des effets secondaires possibles tels que le laxatif effet des alcools de sucre, mais aussi parce que certains des produits diététiques supposés faire pour les calories économisées sur le sucre avec la graisse et d'autres ingrédients. De plus, certains succédanés du sucre sont très complexes à produire et donc très coûteux. Toute personne dépendant d'un substitut du sucre pour santé les raisons trouveront certainement une alternative appropriée au sucre parmi le large éventail de substances possibles. Cependant, il est parfois préférable de résister complètement à l'envie de sucreries afin de faire quelque chose de bien pour votre santé.