cuisson du pain

Extrait de malt

Produits L'extrait de malt est disponible dans les pharmacies et parapharmacies, par exemple chez Morga. Wander est un grand fournisseur. L'extrait de malt est l'ingrédient principal de la boisson nationale suisse Ovaltine. Structure et propriétés L'extrait de malt existe sous forme de poudre jaunâtre ou de liquide visqueux. Il est généralement obtenu par extraction à l'eau potable à partir de malt d'orge… Extrait de malt

Gluten

Produits Le gluten se trouve sous forme de poudre dans le commerce (par exemple, Morga) et dans les farines. Structure et propriétés Le gluten est un mélange complexe de protéines insolubles dans l'eau présentes dans l'endosperme des céréales, en particulier le blé, l'épeautre, le seigle et l'orge. Le gluten est riche en acides aminés glutamine et proline et sert de protéine de stockage. Dans … Gluten