Thiamine (vitamine B1): interactions

Interactions de la thiamine (vitamine B1) avec d'autres agents (micronutriments, aliments):

Facteur anti-thiamine (ATF)

La présence de facteur anti-thiamine (ATF) dans les aliments peut conduire à une carence en thiamine. Celui-ci réagit avec la thiamine et conduit à l'inactivation de la thiamine.Consommation de grandes quantités de thé et café - y compris le café décaféiné - ainsi que la mastication des feuilles de thé et de la noix de bétel peuvent entraîner une carence en thiamine en raison de la présence d'ATF.

Vitamine C et autres antioxydants

Vitamine C et d'autres antioxydants, d'autre part, peuvent protéger la thiamine alimentaire en empêchant son oxydation en une forme inactive.

Thiaminase

Les personnes qui mangent souvent certains poissons d'eau douce crus, crustacés crus ou asperges présentent un risque de carence en thiamine car ces aliments contiennent une enzyme appelée thiaminase. Les thiaminases sont enzymes qui abaissent la teneur en thiamine des aliments; ils ne sont inactivés que par la chaleur pendant cuisine.