Une fois que les aliments ont été soumis à un traitement industriel, à un transport et à un stockage plus ou moins long, ils arrivent maintenant dans la cuisine du consommateur pour un traitement ultérieur. Là encore, de nombreux procédés de traitement différents sont utilisés pour amener les aliments à un état prêt à consommer et comestible.
D'une part, les objectifs du traitement sont de réduire les contaminants ou les bactéries par un nettoyage soigneux, un chauffage intense ou un broyage des aliments, mais d'un autre côté, des pertes importantes de nutriments vitaux (micronutriments) se produisent à la suite de ces traitements, ce qui réduit considérablement la qualité des produits.
Le degré de perte varie selon les méthodes de traitement et dépend, par exemple, du degré de broyage, cuisine temps et aussi sur la façon dont les aliments préparés sont stockés.
Le traitement de la cuisine peut être divisé en stockage, préparation, cuisine et la préparation, et tout stockage ultérieur.
