Produits
Wasabi est disponible dans le commerce sous forme de épice poudre (poudre de wasabi), sous forme de pâte de wasabi et comme collation (par exemple, arachides, chips de pommes de terre), entre autres produits. La plante elle-même peut également être achetée. La qualité des produits est souvent médiocre. Là où il est dit wasabi, il en contient souvent très peu épice. Pour simuler ou améliorer la couleur verte, par exemple, le colorant E 141 (chlorophylle) est ajouté. Wasabi est assaisonné avec raifort ou moutarde, qui sont parfois contenus dans des concentrations plus élevées que le épice lui-même. Le wasabi est d'une qualité particulièrement élevée lorsque les pousses fraîches sont préparées avec une râpe. Cependant, le wasabi frais est très cher et peu disponible dans les pays occidentaux en raison de sa courte échéance.
Plante à tige
Japonais raifort ou de la famille des Brassicacées (crucifères) est une plante vivace et d'eau- plante aimante originaire et cultivée au Japon. L'axe des pousses fraîches ou séchées avec la couleur verte typique est utilisé. Ce n'est pas un rhizome ou une racine, comme on le dit souvent.
Effets
Le wasabi est principalement utilisé pour son goût piquant et légèrement sucré clés. Cela est dû aux glycosides d'huile de moutarde (glucosinolates), qui sont activés par l'enzyme myrosinase pour former des isothiocyanates (structure: RN = C = S). Le wasabi est également pharmacologiquement actif. Des études scientifiques ont identifié des effets antitumoraux, antibactériens, antifongiques, antiplaquettaires et antioxydants, entre autres.
Utilisation
- Comme assaisonnement et sauce / pâte dans la cuisine japonaise et moderne, par exemple pour les poissons crus tels que les sushi / nigiri sushi et sashimi, et pour les nouilles soba.
- Comme assaisonnement pour les arachides, chips de pommes de terre et autres collations.
Les effets indésirables
En raison de son piquant, le wasabi ne convient pas aux enfants. Il peut irriter les muqueuses, les yeux et voies respiratoires et cause douleur dans l' bouche.
