Qu'est-ce que le glutamate?

Glutamate est un produit naturel de protéines végétales. Viande, poisson, légumes et lait - en d'autres termes, les aliments contenant des protéines - contiennent le nutriment, qui est essentiel pour de nombreuses fonctions vitales importantes: il aide à construire et à décomposer les cellules du corps, renforce nerfs et soutient cerveau la fonction.

Glutamate est même une composante de lait maternel. Mais il est également produit dans le corps humain, en particulier dans les cellules nerveuses du cerveau. Là, il sert - comme un soi-disant neurotransmetteur - la transmission d'informations.

L'extraction du glutamate

Glutamate a été isolé pour la première fois de algue en Asie il y a 90 ans.

Depuis lors, en plus des quatre goûts traditionnels de sucré, acide, salé et amer, il y en a eu un autre appelé «umami». Le terme «umami» (japonais: «délicieux») décrit le clés de glutamate.

Glutamate comme exhausteur de goût

En ajoutant une petite quantité de glutamate, une grande variété de clés les sensations peuvent être améliorées. Bien qu'il ait peu de saveur propre, il développe son plein effet lorsqu'il est ajouté aux aliments.

Ces avantages sont exploités par l'industrie alimentaire, et donc exhausteur de goût le glutamate est un composant de nombreux aliments d'usage quotidien, par exemple les soupes en sac, le bouillon de légumes, les chips ou les saucisses.

Allergie au glutamate: le syndrome du restaurant chinois.

Une consommation excessive de glutamate a été attribuée à ce qu'on appelle le «syndrome du restaurant chinois», une réaction allergique alimentaire. Les symptômes, qui surviennent environ 15 à 60 minutes après la consommation, comprennent

  • Mal de tête
  • Sueurs
  • Palpitations